日本研究者发现食用大量水果和蔬菜的人较那些食用少量水果和蔬菜的人的中风的几率要小。 在20年的时间内，东京医学与牙科学大学的Tetsuji Yokoyama与其同事们对880名日本男性和1241名日本女性血液中的维生素C含量进行了测定。他们将这些结果与同一时间段内，被研究群体中由于中风引起的死亡或残疾的病例进行了比较。

血液中维生素C水平最高的那些人最不可能患中风——一种大脑中由于血管阻塞导致的组织死亡。有高水平的维生素C的人群也是食用最多水果和蔬菜的人群。在《中风》杂志中他们解释说这种相关性对于食用蔬菜的人群而言尤其明显。

许多蔬菜富含维生素C和其它抗氧化剂。这些因素提高血管的弹性，降低血小板粘度，从而使得它们不易形成凝块。并且抗氧化剂可以清除血管中的“生物锈”——杜克大学心脏病专家Jonathan Stamler提出该名称。 就象铁被氧化成铁锈一样，血液中的胆固醇也可以被氧化。一般认为氧化的胆固醇可以使得血小板更粘。抗氧化剂可以控制那些可以在血管内聚集从而使血管变窄的粘性血小板斑块。

目前还不清楚是否单独维生素C就可以产生该研究和其它一些研究中发现的这些效果。也许它仅仅是健康行为或摄入蔬菜中其它有益营养成分，如叶酸和B类维生素的一个标志。比如，在久坐的，大量吸烟者和饮酒者血液中的维生素C含量可能较低。

但是Yokoyama的研究组感到没有其它机制的单独作用可以解释他们观察到的中风和血管阻塞危险的降低。 以前的研究已经表明服用大剂量的维生素C后短期内可以立即降低血压。

但是Southhampton总医院MRC环境流行病研究部的流行病学家Catherine Gale说，对于维生素C与中风或心脏病之间关系进行的长期研究的结果却一直不统一。

Gale与他的同事Christopher Martyn也曾发现有最高维生素C摄入量的老年人群死于中风的危险最低——这种摄入量只需每天进食一个桔子。但是Martyn说，最近的其它研究没有发现这种关系，并且试图以补充维生素C的方法来逆转冠状动脉疾病的工作也出乎意料地没有获得成功。

我们还需要等到现在正在进行的临床试验得出结果，才能知道是否维生素C可以对抗中风。

——摘译自10月6日Nature ScienceUpdate