[生物通讯]咖啡能够防止蛀牙。实验室测试显示，咖啡的某些成分能够阻止细菌聚集，这是细菌造成龋齿的第一步。

    根据意大利安克纳大学的Carla Pruzzo和他的同事报道，咖啡的组成成分氯原酸、烟酸和葫芦巴碱能够阻止引起龋齿的链球菌突变体黏附在人工合成牙齿的表面。然而，还需要进行进一步的动物和人体实验来明确咖啡的这些成分对于真正的牙齿是否也有同样的效用。

    “这项研究结果将有助于加强我们对饮食和龋齿关系的了解。”Pruzzo认为。

    导致咖啡苦涩味道的主要成分－－葫芦巴碱，是最具潜力的抗黏附化合物。而引起兴奋的咖啡因对于抵抗牙齿的入侵细菌却没什么作用。

    绿色的咖啡豆一直被认为含有抗细菌和抗氧化的化学成分，但这些化合物的作用到底有多大一直是一个谜。“多年来，人们一直将注意力集中在咖啡内具生物活性的成分咖啡因上，但看来事实并非如此。”美国田纳西州Vanderbilt 大学咖啡研究院的一名研究人员Peter Martin对此表示同意。

    咖啡是研究人员试图在其中筛查可预防龋齿早期阶段的几种食物之一，罗切斯特大学医学和牙医科学院的牙医William Bowe说道。例如，茶和酸果蔓果汁也被认为含有抗细菌、防龋齿成分。

    但Bowen对这项在唾液溶液中进行的实验提出警告说，细菌在真正牙齿上形成的菌斑与在唾液溶液中形成的菌斑的结构有着很大的差异。

    牙斑是引起牙病的主要缘由。牙斑由微生物一个叫做生物膜的复杂生态系统组成，它的积聚主要分为两个过程。

    首先，唾液蛋白层覆盖牙齿，先锋细菌菌落入侵蛋白层。下一步，菌落逐渐生长并随着更多菌种的加入而变得多样化。一旦有了足够的糖分供给其生长，牙斑就不可逆转地附着在牙齿表面。细菌产生的酸逐渐腐蚀牙齿珐琅质，形成蛀牙。

参考文献