[生物通讯]虽然有利心脏健康的汉堡包还不会很快登上快餐店的菜单，但已有一个研究小组报道他们朝这个方向迈进了一大步。研究小组对小鼠进行遗传改造，使其能产生ω-3脂肪酸，这种化合物能降低动脉硬化以及其它心血管疾病的风险。研究小组表示有一天这一技术将可以用于家畜，或许能降低由于吃牛排带来的心脏病风险。

人类和大多数动物一样，都是从食物中摄取ω－脂肪酸的。但营养学家称大多数富足国家的人都得不到足量的ω-3脂肪酸，－－而这是脂肪酸中对机体益处最大的一种。ω-3脂肪酸的主要来源是鱼、海藻和绿色蔬菜，－－与这些食物相比，人们往往更偏爱丁字牛排。冷水鱼如鲑鱼等由于富含ω-3脂肪酸，因为鲑鱼是以制造脂肪酸的浮游生物为食的，能自造ω-3脂肪酸等最高等动物就是线虫Caenorhabditis elegans。

猜测线虫汉堡包不可能受到大众欢迎，因此哈佛医学院的Jing Kang和他的同事将线虫一个编码将ω-6脂肪酸转化为ω-3脂肪酸的酶的基因插入到小鼠的基因组中。产生的转基因小鼠的确产生了更多的ω-3脂肪酸。与喂以同样富含ω-6脂肪酸的食物的非转基因小鼠相比，转基因小鼠ω-6脂肪酸向ω-3脂肪酸的转化率维持在1：1的比率，而非转基因小鼠的比率为20：1。

根据华盛顿遗传学、营养学和健康中心的Artemis Simopoulos，这个1：1的比率正是理想的人类营养比率。含有这个脂肪酸组成的牛肉和鸡肉将比普通牛肉和肌肉更有利于人类健康。但普渡大学等动物遗传学家Bill Muir警告说，应该进行检查转基因对小鼠健康是否有长期影响。但他表示：“我的猜测是既然ω-3脂肪酸对我们人类有益，因此可能对小鼠的健康也有益。”撇开营养价值不说，经改造后能自造ω-3脂肪酸的动物，其肉的味道是否会发生变化？Jing Kang认为不会。“不会，至少我们的小鼠没有鱼的味道。”（生物通编译）