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洋葱为何使人流泪
【字体: 大 中 小 】 时间:2004年09月07日 来源:新华社
据德通社日前报道,切洋葱时,被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下,洋葱挥发性油脂中的含硫化合物,会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢,人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液,把刺激性物质冲走。
德国绿十字组织的专家建议,人们可以在流动的水中切洋葱,这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间,使刺激性气体挥发得少一些。
此外,有科学家认为,洋葱遭破坏时产生刺激性气体,显然是一种自卫的表现。他们推测,最初,这一行为可以使老鼠和田鼠等吃它的敌人避而远之
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