崇明是中国花椰菜之乡，年产50多万吨花菜远销全国各地。不过，花菜好吃叶难理。每年，花椰菜茎叶废弃物是产量的两倍，堆在产地发臭腐烂，危害环境。昨天，记者从上海市农科院获悉，科研人员已经掌握一种从花菜烂叶里提取抗癌“宝物”的好办法。日前，该项目《萝卜硫素提取加工工艺研究和中试开发》顺利通过专家验收。

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废弃茎叶愁煞人

10万亩花菜田，半年多的种植期，崇明花椰菜是上海市唯一批量外销的果蔬产品除满足当地市场需要外，更多远销山东、北京，甚至东北地区。花走叶落，每年100多万吨的花菜茎叶废弃物愁煞当地人。做牛羊饲料，用来堆肥、腌制酱咸菜……人们做过诸多尝试，终因烂叶水分含量过高，或菜叶耗费太低等原因，一直无法大规模地废物利用。都说十字花科蔬菜浑身是宝，其茎叶废弃物想必不会一无是处。自2005年开始，市农科院研究员乔勇进带领研究团队在烂菜叶里“淘宝”。

国外研究发现，十字花科芸薹属蔬菜含有较多的葡萄糖莱菔子苷。葡萄糖莱菔子苷经相应的酶催化就能形成萝卜硫素。萝卜硫素作为一种新型的高活性抗癌生物，正在美、日等发达国家流行为重要的抗癌产品，我国相关研究却是空白。而花椰菜恰是十字花科芸薹属的蔬菜代表之一。循着这条科研逻辑，科研人员确立了“萝卜硫素提取加工工艺研究和中试开发”项目，在花椰菜废弃物里找寻“点石成金术”。

萝卜硫素能抗癌

萝卜硫素，又称“莱菔子素”，是一种高效的化学功能物质，对食道癌、乳腺癌、肺癌、结肠癌等有很好的防治效果，尤其是能够杀灭导致胃溃疡和多数胃癌的螺旋幽门杆菌。不过，萝卜硫素不是果蔬的天然成分，而是一种生化代谢产物。在花椰菜中获取相关物质，需过三道关：萝卜硫素前体物质葡萄糖莱菔子苷含量要高；中间“桥段”催化酶活性要好；整个反应生成体系工艺高效。

为此，研究人员花费5年时间细细揣摩花椰菜家族，筛选出3种富含萝卜硫素前体物质的花椰菜、青花菜品种，做到废物利用有的放矢。同时，研制出具有高效催化作用中间酶，并确定了萝卜硫素生成的最佳反应条件和环境控制体系。最终，在国内首次完成利用酶法生产出含量较高的萝卜硫素，并建立了萝卜硫素产量与影响因子的关系模型。

项目负责人乔勇进告诉记者，萝卜硫素抗癌功能高效，国际交易中多以毫克甚至微克为单位计算。该项目可以高附加值地回收并利用崇明花椰菜的茎叶废弃物，减少资源浪费和环境污染，生态意义和经济效益俱佳，应用前景广阔。不过，在正式放大生产之前，还需要进一步的中试试验。接下来，将不断细化工艺流程，精准相关参数，完成一系列设备配套，确保烂菜叶里走出的“抗癌宝物”萝卜硫素，品优质高。

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