几年前，许多人都不知道乳酸菌和肠道有什么关系。今天，“健康优势”成为乳酸菌行业制胜的法宝。上周，中国食品科学技术学会与亚洲乳酸菌学会联盟主办了以“乳酸菌资源及应用”为主题的第七届乳酸菌与健康国际研讨会。

来自10余个亚洲国家和地区的260名与会代表，针对人体肠道微生物菌群与健康、乳酸菌功能与疾病预防等热点问题进行了深入探讨。

亚洲人体内的主要微生物群与西方人存在差异；中国人群肠道微生物构成更具有复杂性。

亚洲乳酸菌学会联盟主席、新加坡国立大学李元昆教授指出，通过对来自亚洲不同国家和地区共10所城市的青少年儿童进行跟踪调查和实验性研究表明，肠道菌群紊乱与患有感染性和免疫性疾病的风险有很大的关联。亚洲人体内的主要微生物群与西方人存在一定的差异，在一定程度上解释了东西方人对某些疾病的敏感度不同的原因。

同时，内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平教授研究发现，中国人群肠道微生物构成的复杂性和独特性决定了针对中国人群肠道微生物构成开展深入研究的必要性。

上海交通大学生命技术学院赵立平教授则通过全微生物组关联分析法，探寻了人体肠道菌群结构的变化与其自身代谢表征，如体重、体脂含量、胰岛素敏感性等的关系，证实并细化了肠道菌群与人体健康的关系。

乳酸菌功能性研发渐入佳境；预防疾病和药用功效凸显出来

中国科学院微生物资源前期开发国家重点实验室主任东秀珠研究员发现，口腔链球菌可以产生H2O2，而抑制致龋细菌和牙龈病原菌，具备抑制牙齿脱矿的能力。中国食品科学技术学会名誉副理事长顾景范教授，全面分析了乳酸菌抗幽门螺旋杆菌的感染作用及其机制，证实乳酸菌在预防慢性胃炎以及胃溃疡方面的功效。

中国食品科学技术学会乳酸菌分会副理事长、江南大学院长陈卫教授针对一些特殊的乳酸菌在抗重金属中毒方面的特殊功能进行了介绍，为通过膳食策略缓解重金属中毒开辟了新的途径和解决方案。

针对韩国泡菜中功能性益生菌在预防异位过敏性皮肤湿疹和禽流感病毒的临床效果方面的研究，韩国乳酸菌学会副理事长、韩国岭南大学Yong-Ha Park教授做了详细的讲解。

传统发酵食品是乳酸菌的天然宝库；乳酸菌功能优势使传统泡菜“活力无限”

乳酸菌在国内外传统食品中的应用极为广泛，其独特的功能性优势带动了传统食品产业的飞速发展。“在日本，为特殊健康需要而设计的食品，整体产值2012年已达到7万亿日元，产品是与“调节肠道紊乱”相关的功能性乳酸菌、功能性乳酸菌酸奶、低聚糖和膳食纤维等。”亚洲乳酸菌学会联盟副主席、日本东北大学Tadao Siato教授在研讨会上谈到。

泡菜、酸奶、奶酪、馒头、发酵香肠等我国传统的发酵食品中，蕴含着丰富的乳酸菌资源。中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长、浙江大学食品学院何国庆教授分析了我国传统发酵食品中的乳酸菌及功能后说，传统发酵食品含有丰富的乳酸菌，要充分挖掘并利用这一天然宝库，为改善传统发酵食品品质提供新的途径。

2011年，四川省泡菜产量180万吨，产值150亿元，年加工鲜菜近500万吨，带动150万亩原料生产基地农民增收近8亿元，成为四川省优势特色产业的支柱之一。四川省食品发酵工业研究设计院食品所所长陈功高级工程师对乳酸菌与当地特色产业的关系做了如此生动的描述。

正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷所说：“目前，我国乳酸菌行业每年以22％-25%的速度增长，远远高于整个食品工业10%的增速。科技最终的目标是造福消费者，科技工作者必须用消费者能够听得懂的语言来传递食品科技信息，用正确的食品科学知识武装消费者，为食品工作的发展营造健康的氛围，带去生机和希望。

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