在多数人眼里，食盐只是一个提供咸味的调料;对懂些化学知识的朋友来说，食盐仅是再简单不过的"氯化钠"。

但就是这样"简单"的东西，竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者走访了北京两家超市，共看到41个名称各异的食盐产品，消费者在货架前徘徊，无从下手。

食盐难挑?谣言不断?《生命时报》邀请权威专家，送你一份科学的「挑盐」指南。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

产品多得乱人眼

天然海盐、茶卡大青盐、调味竹盐、加碘食盐、低钠盐、鲜味菇盐、腌制盐、美国细海盐、阿尔卑斯山岩盐、研磨餐桌盐……

颜色各异、品种繁多，这些五花八门的盐，你知道该选哪种吗?

记者走访了北京两家超市，阅读包装后发现，其中一家卖场的食盐主要来自"中盐""淮盐""福盐"三大盐业公司，单价从1.1元到20元不等;

另一家卖场卖的主要是来自法国、新西兰、意大利等国的进口盐，价格明显高了一大块，单价从17.9元到79元不等。

记者根据在两家超市获得的产品信息做出以下统计:

产品信息统计

41个食盐产品(去除重叠品种)中，25个为国产，16个是进口。

其中19个加了碘，主要有碘酸钾(占比79%)、海藻碘(占比16%)、碘化钾(占比5%);21个添加了抗结剂，主要是亚铁氰化钾(占比57%)、亚铁氰化钠(占比23%)、柠檬酸铁铵(占比10%)、硅酸钙(占比10%)。

根据产品标价和净含量，算出每百克食盐价格做比较:

价格比较

最便宜的"淮盐精制食用盐"，每百克售价0.4元;最贵的法国进口的"鲸鱼牌地中海海盐"，每百克售价高达48.7元。

如将每百克价格划分为5个区间，4元以上占比最高，达到34%，3~4元占比12%，2~3元占比12%，1~2元占比15%，0~1元占比27%。

与国外相比，国内的食盐种类还不算多。

在日本，许多商家为了提高价格或博人眼球，纷纷推出花样盐，例如混合了水果、香料等的柚子盐、迷迭香盐等。

美国有很多花样繁杂、作特定用途的食盐，如冰淇淋盐、犹太盐，添加了百里香、甘草等多种香料的风味盐……当然，这些盐的价格比普通食盐高很多。

欧洲除了普通食盐，还有美食盐，如印度粉红盐、喜马拉雅盐等;添加了某些成分的特种盐，特种盐价格高出很多，每千克可达40欧元。

德国联邦消费者保护中心营养专家布伦德尔表示，目前尚无研究能够证明特种盐具有促进健康的作用。即使在食盐中添加某些特殊成分，最多只占3%，能真正起效的不多。

花样名称的背后

五花八门的食盐产品背后藏着什么健康密码?

范志红表示，根据原料来源，食盐主要分为四大类:海盐、湖盐、井盐、岩盐(矿盐)。

海盐是将海水引入盐田，经过日晒、蒸发、结晶而成;

湖盐是从盐湖中直接采出的盐，或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成;

井盐是采用地下天然卤水晒制而成;

曾经的海水因地质运动变成陆地上的咸水，经过长期蒸发，含盐物质结晶形成岩石状矿层，这就是岩盐，它深埋于地下100~3000米处，需经过钻井、注水溶解、抽取加工才能制成。

这些食盐原料经过以下不同处理，便会成为不同种类和叫法的产品。

●粗盐vs细盐

食盐原料经纯化处理，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称"精制盐";未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐。

"杂质"主要是矿物质，也正因此，粗盐比细盐含更多的镁、钾、钙等。不过，这些矿物质可从饮食中获得，靠吃粗盐补充既无必要也没多少效果。

市场上流行的"玫瑰盐"就是粗盐，颗粒较大，因保留了铁元素等矿物质而呈粉红色。

●碘盐vs无碘盐

我国多数地区饮用水中碘含量较低，一度导致甲状腺肿(俗称"大脖子病")等碘缺乏病高发。

为积极防治，我国于1995年采取食盐加碘措施，人为添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，碘含量一般为21~33毫克/千克，适合大多数人食用。

其中海藻碘是以海藻为原料加工制成的新一代碘补充剂，吸收率比碘酸钾、碘化钾更好。甲状腺功能亢进和部分甲状腺癌患者，则需要根据医嘱吃无碘盐。

●低钠盐vs普通盐

钠摄入过多可导致血压升高，而保证钾的充足利于预防高血压、保护心脑血管，于是"低钠盐"应运而生。

普通细盐的氯化钠含量一般不小于97%，低钠盐仅含70%~90%的氯化钠，其他10%~30%为氯化钾，特别适合"口重"的健康中老年人和高血压高危人群食用。

有人担心，低钠盐的味道不如普通盐，其实氯化钾也有咸味，两种盐相差不多，可按正常放盐量使用，千万不可多加，否则钠没减下来，又多吃了氯化钾，不利于健康。

●调味盐vs非调味盐

调味盐是指在食盐中添加动植物调味成分的产品，比如"鲜味菇盐"就是添加了"菌菇液态调味料"。

大家熟悉的花椒盐、辣椒盐、芝麻盐也属此类，它们能发挥独特的调味作用，适合制作特色菜肴。

别因谣言影响选择

在食盐的选择上，消费者除了受花样困扰外，还可能受很多谣言影响做出错误选择。

谣言1:加碘盐导致甲状腺疾病高发

中国医科大学内分泌研究所研究人员分析发现，碘缺乏才是甲状腺结节的危险因素，甲状腺结节患病率增高可能与筛查机会增加有关。

消费者应理性对待碘盐，尤其是孕妇、哺乳母亲这些碘需求量更高的人，如不常吃海产品，日常摄入碘盐才是明智之举，否则可能给孩子的智力发育带来难以弥补的影响。

谣言2:吃低钠盐会患高钾血症

范志红表示，低钠盐一般含25%左右的氯化钾，按每天6克盐的推荐量，约摄入1500毫克氯化钾，其中约含800毫克钾元素。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出，健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克，想要预防慢性病应提高到3600毫克。

800毫克钾与之相差甚远，完全不用担心高钾问题。

餐桌上几乎所有食物都含钾，其中果蔬是大户，比如500克大白菜中钾含量超过600毫克。对肾功能正常的人来说，身体有很强的排钾能力，即使钾摄入量多了，也会很快随尿液排出。

高钾血症多由肾功能不全引起，这类患者的饮食往往需要在医生指导下严格控制。

谣言3:食盐抗结剂亚铁氰化钾有剧毒

由于"氰化钾"有剧毒，所以很多人看到"亚铁氰化钾"时，心里也有阴影。云无心表示，亚铁氰化钾是用来避免盐吸潮结块的。

一般来说，细盐容易结块，往往添加抗结剂，大颗粒的盐则不用添加。亚铁氰化钾的氰根和亚铁离子紧密结合，在水中和动物体内，哪怕经过高温油炸、爆炒，都不会分解出氰根。

国际食品添加剂联合专家委员会在制定安全标准时，将其安全上限定为0.025毫克/千克体重，即一位70千克的人，只要每天吃少于1.75毫克就是安全的。

我国允许每千克食盐添加10毫克亚铁氰化钾，即便是口味极重、每天要吃20克盐的人，最多摄入0.2毫克，距离"安全上限"非常遥远。

吃盐最重要的是"限量"

在了解以上食盐的种种知识后，消费者便可"心中有数"，进口盐也好，国产盐也罢，营养价值差别不大，和价格也没关系，无需追捧"高档"。

■建议按烹调需求购盐

颗粒大的食盐，尤其是粗盐，适宜腌制食物，不仅风味好，还利于盐缓慢溶出和渗入。

日常做菜时，颗粒大的盐溶解慢，在达到同样咸度时，加入量较多，不利于控制血压，反而是颗粒小的盐容易分散均匀，比较适合。

需要注意的是，盐的主要作用是提供咸味，不管什么盐都需限量。

对健康人群而言，若每天只吃6克盐，无论是碘盐还是低钠盐，都不会带来麻烦。如果吃得太多，每天达到十几克甚至二十几克，即使是所谓的"高档盐"，照样会有害处，吃出高血压、中风和骨质疏松。▲