生物通报道：一项最新研究汇总了来自6个研究组的数据，共有29,000多人参与，希望能确定饮食中胆固醇或食用鸡蛋与心血管疾病（CVD）、死亡风险的相关性。

这一研究发现公布在3月15日的JAMA上。

• 每天300毫克的膳食胆固醇会导致心血管疾病风险增加17％，死亡风险增加18％；
• 近30,000名研究人员长达31年的研究；
• 蛋黄是典型美国饮食中消耗最多的胆固醇食物；
• 一般成年人每天平均摄入约300毫克胆固醇，即三或四个鸡蛋；
• 需要重新评估目前不再限制胆固醇/鸡蛋的美国饮食指南;
• 心血管疾病是美国的主要死因。

自从“2015-2020年美国人膳食指南(2015-2020 Dietary Guidelines for Americans )”不再限制食用胆固醇含量或吃多少鸡蛋以来，不少爱吃蛋的人很高兴享用他们最喜欢的早餐。

然而一项大型的医学研究报告称，食用太多鸡蛋和膳食胆固醇的成年人会导致心血管疾病和死亡的风险显著增加。

西北大学Feinberg医学院预防医学副教授Norrina Allen说：“这种信息实际上与胆固醇有关，而胆固醇在鸡蛋和特别是蛋黄中的含量很高。人们需要摄入较少量的胆固醇。胆固醇含量较低的人患心脏病的风险较低。”

蛋黄是所有常用食物中最富含膳食胆固醇的来源之一：一个鸡蛋在蛋黄中含有186毫克的胆固醇。其他动物产品，如红肉，加工肉类和高脂乳制品（黄油或生奶油）也具有高胆固醇含量。

几十年来，膳食中胆固醇或鸡蛋是否与心血管疾病和死亡有关，一直存在争论，在2015年之前，膳食指南提出每日摄入少于300毫克的胆固醇。不过最新的指南忽略了膳食胆固醇的每日限制。该指南还指出每周摄入鸡蛋是健康饮食的一部分。

但作者认为，之前的研究通常样本数量较少，随访时间较短，调整其他部分饮食的能力有限。“我们的研究表明，如果两个人的饮食完全相同，唯一区别就是鸡蛋，那么可以直接测量鸡蛋摄入对心脏病的影响，”

这项新的研究调查了来自6项前瞻性队列研究的29,615名美国种族和其它种族成人的汇总数据，这些研究进行了长达31年的随访。

（生物通：万纹）