随着生活水平的不断提高，许多人患上了“富贵病”，比如肥胖、高血脂和糖尿病等。渐渐地，有些人就将吃肉与不健康划上了等号。于是，吃素又成为了一种时尚。各大素食网红纷纷冒了出来。

然而，根据欧洲心脏病学会（ESC）2020年大会展示上的一项研究，素食食品并非都是健康的。希腊哈瑞寇蓓大学（Harokopio University）的Matina Kouvari博士表示：“我们的研究突出了植物性食品的营养质量不同。”

“这一发现在女性中更为明显。之前的研究表明，女性倾向于吃更多的植物性食品和较少的动物性食品。但是我们的研究表明，这不能保证人们选择更健康的食物，从而改善健康状况，”她谈道。

大多数的饮食研究将基于植物的饮食简单地定义为“素食”或“低肉”，从而将所有植物性食品均等对待。这项研究则不同，除了消耗总量之外，它还分析了人们食用的植物性食品的类型。

健康的植物性食品主要是加工较少的食品，例如全谷物、水果、蔬菜、坚果、橄榄油以及茶和咖啡。不健康的植物性食品则包括果汁、甜味饮料、精制谷物、土豆和各种类型的甜品，比如巧克力和一些高油高糖的传统甜点。

Kouvari博士领导的研究团队分析了10年时间内植物性食品的数量和质量与心脏健康之间的关联。2001-2002年，他们随机选择了一些居住在雅典的成年人，他们没有患心血管疾病或其他慢性疾病。

分析是在146名血压、血脂和血糖都正常的肥胖参与者中进行的。研究人员采用调查问卷的形式对参与者的饮食状况进行评估。问卷上列出156种希腊常见的食品和饮料，并附上照片以帮助确定份量。

在十年之内，这些参与者中有将近一半出现了高血压、高血脂和高血糖，这种组合对心脏健康特别危险。男性在食用较多的植物性食品后，健康状况下降的可能性比较小。女性中也观察到了这种趋势，但是没有达到统计学意义。

研究人员发现，若选择更健康的植物性食品，则有助于维持正常的血压、血脂和血糖。相反，若食用了不健康的植物性食品，则可能导致高血压、高血脂和高血糖。与男性相比，女性的这种关联更为紧密。

Kouvari博士称：“少吃肉对心脏健康有益，特别是在用全谷物、水果、蔬菜、坚果和橄榄油等营养丰富的植物性食品来取代肉类时。”她也指出，这项分析是在肥胖个体中进行的，其结果不应扩展到其他体重类别。（生物通 薄荷）