这项研究发表在学术期刊《食品科学与技术趋势》上，收集了由爱荷华州立大学一位科学家主持的研讨会的会议记录，并呼吁采取行动，寻求新的更好的方法来检测和缓解这类化合物，统称为每氟烷基物质和多氟烷基物质(PFAS)。有证据表明，接触高水平的合成化学品可能会对人类和其他物种的健康造成不利影响，该研究强调，需要新的方法来测量和研究来自各种来源(包括食物)的这些合成化学品的接触情况。

全氟辛烷磺酸在环境中积累，不会自行分解。例如，爱荷华州立大学食品科学与人类营养学副教授、聚合物与食品保护协会(Polymer and Food Protection Consortium)主任基思·沃斯特(Keith Vorst)说，从垃圾填埋场丢弃的产品中浸出的化合物会污染河道。自20世纪40年代以来，这些完全由人类制造的化学物质被广泛应用于各种产品中，一些州已经颁布法律限制它们的使用。但它们在环境中存留的能力意味着已经存在的化合物可以继续污染环境。

“它们就在那里，我们需要意识到它们，而且真的很难消除它们，”沃斯特说。“我们需要研究缓解策略，我们需要监测它们，更好地了解它们带来的风险。”

pfa是什么?PFAS经常被用来涂在食品包装上，作为防止油脂泄漏的屏障。沃斯特说，汉堡包的包装纸上通常涂有这些化合物，以防止油脂泄漏到消费者的手上。这种化合物也被广泛应用于地毯、汽车内饰和消防泡沫中。

一些PFAS已不再在美国生产，但Vorst说，超过5000种不同的化合物符合这一类别，使得法规很难跟上新开发的化学品的步伐。

据美国环境保护署(Environmental Protection Agency)称，研究表明，暴露在高水平的这些化学物质中，会导致实验动物的生殖和发育、肝脏和肾脏以及免疫影响。环境保护署报告称，最一致的发现是暴露人群胆固醇水平升高，而研究发现，某些全氟辛烷值高与婴儿出生体重低、对免疫系统的影响、癌症和甲状腺激素紊乱之间存在联系的证据有限。

这篇新论文是在2020年6月由食品和营养科学促进研究所组织的一次虚拟研讨会上发表的。研讨会邀请了来自公共、私人和学术机构的科学家、工程师和监管专业人士参加。研讨会讨论了食品中PFAS暴露途径、检测和定量方面的科学空白。发言者还指出，根据迄今有限的数据，在食品中几乎没有发现全氟辛烷磺酸。

聚合物与食品保护联盟的研究员Greg Curtzwiler是食品科学与人类营养学的助理教授，Paulo Silva是食品科学与人类营养学的助理教授，正在实验室与Vorst合作，研究潜在的缓解策略，如高压大气冷等离子体，以改变PFAS的化学性质。这一过程可以通过将含有PFAS的材料，如产品包装甚至饮用水，通过工程大气来减轻化合物的影响。该研究小组已经测试了这种方法，并正在与爱荷华州立大学合作，申请这项技术的专利。Vorst的PFPC实验室一直在测试各种环境中检测和监测PFAS水平的新方法。这项研究的大部分资金来自ISU聚合物和食品保护联盟。

沃斯特说:“我们正在考虑持续监测暴露限值。”“我们正在努力为包装和产品制定门槛限制。我们也在研究如何改变这些化学物质，使它们远离环境，降低持久性或隔离它们。”

Journal Reference:

1. K.L. Vorst, Neal Saab, Paulo Silva, Greg Curtzwiler, Abby Steketee. Risk assessment of per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) in food: Symposium proceedings. Trends in Food Science & Technology, 2021; 116: 1203 DOI: 10.1016/j.tifs.2021.05.038