无论你是喜欢浆果和柑橘的味道，还是巧克力和坚果的味道，深焙还是浅焙，一杯好咖啡都是一种简单的快乐。你可能会注意到你早上酿造的啤酒的亮度是否消失了，或者熟悉的水果香味是否减弱了一点。这些变化可能不是来自于咖啡豆的烘焙或研磨，而是来自于生长条件。

咖啡种植面积超过2700万英亩，分布在50多个国家的1250万小农户农场。许多咖啡产区正日益经历气候条件的变化，气候条件对咖啡口味、香气甚至膳食质量的影响与产量和可持续性一样令人担忧。

一项新的研究综述称，咖啡质量容易受到与气候变化相关的环境因素变化的影响。由塔夫茨大学(Tufts)弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)和蒙大拿州立大学(Montana State University)的研究人员领导的这篇综述还发现，当前一些应对这些影响的适应策略为积极的结果带来了希望。

“一杯低于标准的咖啡不仅有感官上的影响，也有经济上的影响。因素影响咖啡生产有很大的影响买家的兴趣,咖啡的价格,最终农民的生计发展它,”经济学家说肖恩现金和Bergstrom基金会在全球营养教授弗里德曼学校和该研究的资深作者,发表在植物科学前沿。

他说:“气候变化对农作物的影响已经在世界许多地区造成了经济和政治混乱。”“如果我们能理解这些变化的科学原理，我们可能会帮助农民和其他利益相关者更好地管理咖啡生产，以应对目前和未来的挑战。”

在他们的分析中，研究人员在73篇已发表的文章中，分别观察了与气候变化和气候适应相关的10个普遍环境因素和管理条件的影响。

研究小组发现，最一致的趋势是，高海拔地区的农场与更好的咖啡味道和香气有关，而过多的光照则与咖啡质量下降有关。综合证据发现，咖啡质量也容易受到水分压力、温度升高和二氧化碳的影响，尽管还需要对这些具体因素进行更多的研究。

一些当前的努力减轻气候变化的影响,包括阴影管理控制曝光,适应气候变化的能力,野生咖啡植物的选择和维护,和害虫管理,显示出良好的前景和可行性,但创新的解决方案,以支持bean增长海拔需要设计,研究小组说。

“这些策略给了咖啡质量能够保持或改善的一些希望，并将最终帮助农民考虑如何设计基于证据的干预措施来支持他们的农场，”蒙大拿州立大学食品与健康实验室的民族植物学家Selena Ahmed说，她之前是塔夫茨大学IRACDA项目的博士后学者。“这些对作物的影响是重要的研究，不仅仅是对咖啡。我们的粮食系统支持我们的粮食安全、营养和健康。”