吃更高的总数量的红肉,红肉和加工市面上动物脂肪增加中风的风险,而消耗更多的植物脂肪或多不饱和脂肪降低,根据初步研究被发表在美国心脏协会科学会议2021。该会议将于2021年11月13日(周六)至11月15日(周一)进行全虚拟会议，为全球卫生保健专业人员提供最新的心血管科学进展、研究和循证临床实践更新的全球重要交流。

这项研究是第一次全面分析来自蔬菜、乳制品和非乳制品动物来源的脂肪对中风风险的影响。

“我们的研究结果表明，在预防包括中风在内的心血管疾病方面，脂肪类型和不同食物来源的脂肪比膳食脂肪总量更重要。”该研究的第一作者、哈佛大学波士顿公共卫生学院营养学博士后王凤雷博士说。

研究人员分析了护士健康研究(1984-2016)和卫生专业人员随访研究(1986-2016)中117136名参与者的27年随访，这是两项规模最大的研究，旨在检查各种慢性疾病的危险因素。参与者的平均年龄为50岁，63%是女性，97%是白人，登记时所有人都没有心脏病和癌症。在研究的开始阶段和每四年，参与者都要完成食物频率问卷，这些问卷用来计算他们过去一年饮食中脂肪的数量、来源和类型。研究人员计算了一段时间以来的饮食数据的累积平均值，以反映长期的饮食摄入量。脂肪摄入量被分成5组，或五分之一组。

在这项研究中，所有的红肉包括作为主菜的牛肉、猪肉或羊肉，三明治或混合菜肴，以及加工过的红肉。加工过的红肉包括培根、香肠、腊肠、热狗、腊肠和其他加工过的肉类。

研究人员发现:

• 在这项研究中，6189名参与者患了中风，包括2967名缺血性中风(由于血栓阻断了部分大脑的血液流动)和814名出血性中风(由于大脑血管出血)。

• 非乳制品动物脂肪摄入量最高的五分之一的参与者中风的可能性比摄入最少的参与者(最低的五分之一)高16%。

• 乳制品中的脂肪，如奶酪、黄油、牛奶、冰淇淋和奶油，与中风的高风险无关。

• 与吃得最少的人相比，食用最多蔬菜脂肪和多不饱和脂肪的参与者中风的可能性降低了12%。

• 每天多吃一份红肉的人中风的风险要高8%，多吃一份加工过的红肉的人中风的风险要高12%。

“根据我们的研究结果,我们建议公众减少消费红肉和加工肉类,减少脂肪的部分未加工的肉如果消耗,和替换猪油、牛油(牛肉脂肪)non-tropical植物油如橄榄油、玉米或大豆油脂烹饪为了降低中风的风险,”王说。

王博士说，研究脂肪摄入的亚型，比如将饱和脂肪从蔬菜、乳制品或非乳制品动物来源中分离出来，将有助于进一步了解脂肪摄入和中风风险之间的关系。

“许多加工肉类含盐量高，饱和脂肪含量高，蔬菜脂肪含量低。研究表明，用其他蛋白质来源，尤其是植物来源代替加工肉类，可以降低死亡率。对心脏有益的饮食模式的主要特征是平衡卡路里摄入与实现并保持健康体重所需的卡路里，选择全谷物、瘦肉和植物性蛋白质以及各种水果和蔬菜;限制盐、糖、动物脂肪、加工食品和酒精;无论食物在哪里烹饪或食用，都要应用这一指导。”

这项研究的一个局限是它是观察性的，所以结果不能建立脂肪摄入和中风风险之间的因果关系。此外，饮食摄入量是由参与者自己报告的，这可能会由于记忆回忆而导致不准确。然而，每四年重复一次饮食评估有助于减少这种潜在的错误，并提高饮食计算的准确性。此外，这项研究主要包括欧洲血统的健康专业人员，因此，研究结果可能不适用于不同种族和民族群体的人。