蓝莓派配一勺冰淇淋是夏季的美味佳肴。除了美味之外，这种组合还可以帮助人们吸收更多的“超级水果”的营养物质，比如花青素。研究人员在美国化学学会的《农业和食品化学杂志》上报告说，在牛奶中发现的一种蛋白质α-酪蛋白，帮助老鼠吸收更多的蓝莓花青素及其副产品，促进这些对你有益的营养物质的获取。

在研究中，花青素已被证明具有抗氧化特性，降低血压和降低罹患某些癌症的风险。然而，在消化过程中，这些营养物质只从蓝莓中吸收了少量，尽管蓝莓中富含这些营养物质。以前的研究人员曾报道过，食用含有柑橘果胶、辣椒素、辣椒素和某些蛋白质的食物可以提高花青素的吸收。例如，李斌及其同事在模拟消化实验中发现牛奶中的α-酪蛋白和β-酪蛋白可以保护蓝莓花青素。现在，这个团队想看看α-酪蛋白是否可以帮助增加蓝莓花青素在体内的吸收。

研究人员给大鼠喂食纯化蓝莓花青素提取物，在给一组大鼠的溶液中加入α-酪蛋白。在接下来的24小时内，α-酪蛋白组的花青素和代谢物浓度比对照组高1.5到10.1倍。当检查α-酪蛋白的分子结构时，研究人员发现，其氨基酸允许它与花青素分子相互作用并包被花青素分子，提高它们在肠道中的稳定性，并允许更好地运输到血液中。研究人员解释说，虽然这些实验中使用的α-酪蛋白是从牛奶中提取和纯化的，但对于全脂牛奶来说，结果可能不一样，因为它的脂肪和糖会影响吸收。他们表示，下一步是在人类身上进行类似的测试。

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