佐治亚大学家庭与消费者科学学院的研究人员进行的一项研究显示，心血管疾病风险参与者在8周的干预期间食用山核桃，其总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL)(“坏”胆固醇)均有显著改善。

“在不同的干预研究背景下，这种饮食干预非常成功，”该研究的作者之一、美国营养科学学院(FACS)的教授杰米·库珀(Jamie Cooper)说。“我们有一些人实际上从研究开始时的高胆固醇到干预后不再属于这一类别。”

研究人员发现，食用山核桃的参与者总胆固醇平均下降5%，低密度脂蛋白平均下降6%至9%。

研究人员参考了之前的一项荟萃分析，分析了51种旨在降低胆固醇的运动干预措施，结果显示总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇平均降低了1%和5%。

库珀说:“与许多其他生活方式干预相比，在饮食中添加山核桃不仅能更大、更持久地降低总胆固醇和低密度脂蛋白，而且可能是一种更可持续的长期健康方法。”“一些研究表明，即使低密度脂蛋白降低1%，也与冠状动脉疾病风险的小幅降低有关，所以这些降低在临床上绝对有意义。”

研究人员将52名年龄在30岁至75岁之间、心血管疾病风险较高的成年人分为三组。

一组人每天食用68克或约470卡路里的山核桃，这是他们日常饮食的一部分;第二组用山核桃代替了他们日常饮食中相同热量的食物，而对照组则不吃山核桃。

八周后，参与者食用高脂肪食物，以确定血脂和血糖的变化。

两组的空腹血脂也有类似的改善，而添加山核桃的那组餐后甘油三酯则有所降低。食用山核桃组的餐后葡萄糖水平降低。

库珀说:“无论人们是在饮食中添加了它们，还是用其他食物代替它们，我们都看到了改善，尤其是在总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇方面，反应非常相似。”库珀还是佐治亚大学肥胖倡议的主任。

研究人员指出，山核桃已知的生物活性特性可能是促进这种改善的机制。

山核桃富含健康的脂肪酸和纤维，这两种物质都与降低胆固醇有关。

法国营养科学学院营养科学系的博士生利亚纳·瓜内利(Liana Guarneiri)是第一作者。Chad Paton是美国农业与环境科学学院的副教授，也是一名作家。

Journal Reference:

1. Liana L Guarneiri, Chad M Paton, Jamie A Cooper. Pecan-Enriched Diets Alter Cholesterol Profiles and Triglycerides in Adults at Risk for Cardiovascular Disease in a Randomized, Controlled Trial. The Journal of Nutrition, 2021; DOI: 10.1093/jn/nxab248