根据今天发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究，每天食用超过7克(>1/2汤匙)的橄榄油可以降低心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的死亡率。研究发现，每天用等量的橄榄油替代约10克人造黄油、黄油、蛋黄酱和奶制品中的脂肪，还能降低死亡率。

“我们的研究结果支持当前的饮食建议，即增加橄榄油和其他不饱和植物油的摄入量，”哈佛大学陈曾根公共卫生学院营养学高级研究科学家、该研究的主要作者Marta Guasch-Ferré博士说。临床医生应该建议患者用橄榄油替代某些脂肪，如人造黄油和黄油，以改善他们的健康。我们的研究有助于制定更具体的建议，让患者更容易理解，并有望应用到他们的饮食中。”

利用护士健康研究和卫生专业人员随访研究的参与者，研究人员分析了60,582名女性和31,801名男性，他们在1990年的研究基线时没有心血管疾病和癌症。在28年的随访中，每四年通过一份问卷对饮食进行评估。调查问卷询问了他们平均消费特定食物、脂肪和油的频率，以及他们在过去一年中用于烹饪和添加到餐桌上的油的品牌或类型。

橄榄油的消费量是根据调查问卷中三个项目的总和计算出来的:用于沙拉调味的橄榄油、添加到食品或面包中的橄榄油、用于在家烘焙和油炸的橄榄油。一汤匙相当于13.5克橄榄油。其他植物油的消费量是根据参与者所报告的在家做饭时使用的油的品牌和类型来计算的。人造黄油和黄油的摄入量是基于报告的棒状、桶状或软状人造黄油的摄入频率，以及在家中烘焙和油炸时添加的人造黄油或黄油的数量。他们还计算了乳制品和其他脂肪和营养素的摄入量。研究人员发现，橄榄油的消费量从1990年的每天1.6克增加到2010年的每天4克左右，而人造黄油的消费量则从1990年的每天12克左右下降到2010年的每天4克左右。其他脂肪的摄入量保持稳定。

橄榄油的消费分类如下:

• 每月不使用或少于1次

• >0 ~≤4.5克/天(>0 ~≤1茶匙)

• 每日4.5至≤7克(每日1茶匙至≤1/2汤匙)

• >每天7克(>1/2汤匙)

在28年的研究中，共有36856人死亡，其中22768人死于护士健康研究，14076人死于卫生专业人员随访研究。与那些橄榄油消费量较低的人相比，橄榄油消费量较高的参与者通常更积极锻炼身体，有南欧或地中海血统，吸烟的可能性较小，而且水果和蔬菜的消费量较大。最高类别的总橄榄油的平均消耗量基线约为9克/天，包括5%的研究参与者。

当研究人员比较那些很少或从不食用橄榄油的人时，食用橄榄油最多的人群心血管疾病死亡率降低了19%，癌症死亡率降低了17%，神经退行性疾病死亡率降低了29%，呼吸系统死亡率降低了18%。研究还发现，每天用橄榄油替代10克其他脂肪，如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳制品脂肪，可使总死亡率和特定原因死亡率降低8-34%。他们发现用橄榄油代替其他植物油并没有显著的联系。

“有可能，高橄榄油消费量是整体健康饮食和较高社会经济地位的标志。然而，即使在对这些因素和其他社会经济地位因素进行调整后，我们的结果仍然基本相同。”Guasch-Ferré说。“我们的研究群组主要是健康专业人员中的非西班牙裔白人人口，这应该会最大限度地减少潜在的混淆社会经济因素，但可能限制了普遍性，因为这一人群可能更有可能拥有健康的生活方式。”

斯德哥尔摩卡罗林斯卡医学院的流行病学副教授Susanna C. Larsson博士在一篇社论中说:“目前的研究和之前的研究都发现，食用橄榄油可能对健康有益。然而，仍然存在几个问题。这些关联是因果关系还是虚假的?食用橄榄油是否对某些心血管疾病(如中风和房颤)有保护作用，仅或也对其他主要疾病和死亡原因有保护作用?需要多少橄榄油才能起到保护作用?需要更多的研究来解决这些问题。”

美国心脏病学会设想一个创新和知识优化心血管护理和结果的世界。作为整个心血管护理团队的专业家园，学院及其54,000名成员的使命是改变心血管护理和改善心脏健康。该委员会向符合严格资格要求并领导制定卫生政策、标准和指南的心血管专业人员授予证书。该学院还提供专业医学教育，通过其享誉世界的JACC期刊传播心血管研究，运营国家登记处以衡量和改善护理，并向医院和机构提供心血管认证。更多信息，请访问acc.org。