当我们想到健康的蔬菜时，我们不会想到土豆，但我们应该想到。土豆因导致体重增加和增加患2型糖尿病的风险而闻名，经常被列入不宜食用的食物清单，尤其是对有胰岛素抵抗的人来说。然而，彭宁顿生物医学研究中心发表在《药用食品杂志》上的一项新研究称，土豆实际上并不会增加患病风险，它富含关键营养成分，对健康有益。

彭宁顿生物医学学院的助理教授Candida Rebello博士是这项研究的共同研究员，该研究调查了包括土豆在内的饮食如何影响关键的健康指标。雷贝洛也是一名注册营养师，他说:“我们证明了与普遍看法相反的是，土豆不会对血糖水平产生负面影响。事实上，参与我们研究的人体重减轻了。”

雷贝洛解释说:“人们倾向于吃相同重量的食物，而不考虑卡路里含量。”“通过吃低热量的重质食物，你可以很容易地减少你摄入的热量。我们研究的关键在于，我们没有减少食物的分量，而是通过加入土豆来降低热量含量。每个参与者的膳食都是根据他们个人的卡路里需求量身定制的，但用土豆代替一些肉类，参与者发现自己吃得更饱、更快，甚至经常吃不完饭。实际上，你可以毫不费力地减肥。”

这项研究涉及36名年龄在18到60岁之间的参与者，他们超重、肥胖或有胰岛素抵抗。胰岛素抵抗是指身体细胞对胰岛素反应不佳，葡萄糖无法进入细胞产生能量的一种健康状况。胰岛素抵抗与肥胖、高血压、高胆固醇和2型糖尿病有关

参与者被喂食严格控制的饮食，包括豆类、豌豆、肉或鱼，或含有肉或鱼的白土豆。这两种饮食都有很高的水果和蔬菜含量，用豆类、豌豆或土豆替代了约40%的典型肉类消费量。先前的研究表明，吃豆类和豌豆可以改善新诊断出的2型糖尿病患者的血糖水平。为了增加土豆的膳食纤维成分，土豆要在皮完好无损的情况下煮熟，然后冷藏12至24小时。土豆被纳入午餐和晚餐的主要entrées，如牧羊人派和奶油虾和土豆，并与配菜如土豆泥，烤箱烤土豆楔，土豆沙拉，和扇贝土豆作为午餐和晚餐的主菜。

“我们将土豆的纤维含量最大化。当我们将含有土豆的饮食与含有豆类和豌豆的饮食进行比较时，我们发现它们在健康益处方面是相同的。”“人们通常不会坚持自己不喜欢的饮食，或者饮食不够多样。膳食计划提供了各种各样的菜肴，我们表明，一个健康的饮食计划可以为努力吃得健康的个人提供多种选择。此外，土豆是一种相当便宜的蔬菜，可以纳入饮食。”

彭宁顿生物医学研究中心的执行主任、该研究的首席研究员约翰·科万博士说:“肥胖是一种难以置信的复杂疾病，彭宁顿生物医学正在从三个不同的方面应对:研究我们的身体如何以及为什么会有这样的反应，研究个人对饮食和体育活动的反应，以及政策层面的讨论和社区项目，将我们的研究纳入本地和全球社区可以用来过上更健康生活的策略。这些关于土豆对我们新陈代谢影响的新数据为我们必须要做的事情增添了令人兴奋的证据。”

这项工作部分由马铃薯研究和教育联盟的研究者发起的拨款支持，部分由国家衰老研究所和国家卫生研究院的国家普通医学科学研究所资助路易斯安那州临床和转化科学中心。资助方(马铃薯研究与教育联盟和美国国立卫生研究院)在手稿的设计、分析或撰写中没有任何作用。内容完全是作者的责任，并不一定代表主办方的官方观点。