最近发表在科学杂志《抗氧化剂》上的一项人类研究发现，食用葡萄可以防止紫外线对皮肤的伤害研究对象在连续两周每天食用2 / 4杯葡萄后，对晒伤的抵抗力增强。此外，显示抗紫外线的受试者表现出独特的微生物学和代谢组学特征，这表明肠道和皮肤之间存在相关性。葡萄中被称为多酚的天然成分被认为是产生这些有益效果的原因。

这项新研究加强了此前在这一领域的研究。在这项有29名人类志愿者参与的调查中，研究人员检测了连续14天食用全葡萄粉(相当于每天2 / 4杯葡萄)对紫外线损伤的影响。研究人员在食用葡萄两周前后测量了受试者的皮肤对紫外线的反应，方法是测定紫外辐射的阈值剂量，即最小红斑剂量(MED)。此外，对肠道微生物组、血液和尿液样本进行了代谢组学分析。

最终，三分之一的受试者在食用葡萄后表现出抗紫外线能力，与无反应的受试者相比，这些受试者在微生物组和代谢组方面表现出显著差异。值得注意的是，同样的三种尿代谢物在抗紫外线组中被抑制。特别是一种代谢物(2 ' -脱氧核糖)是光损伤减少的有力指标，并提示与个性化医疗相关的独特遗传图谱。

此外，三名抗紫外线受试者在恢复到四周不食用葡萄后，表现出了持久的抗紫外线反应。这项研究表明，一部分人在食用葡萄后有能力抵抗晒伤，并且在肠道-皮肤轴和紫外线抗性之间存在相关性。

每年有超过300万美国人受到皮肤癌的影响，主要是由于暴露在阳光下。据估计，五分之一的美国人将在70岁时患上皮肤癌大多数皮肤癌病例与暴露于太阳紫外线辐射有关:分别约90%的非黑色素瘤皮肤癌和86%的黑色素瘤。此外，据估计90%的皮肤老化是由阳光引起的。

John Pezzuto是这篇论文的第一作者，也是位于马萨诸塞州斯普林菲尔德的西新英格兰大学的教授兼院长，他指出:“‘让食物成为你的药物，让药物成为你的食物’这一说法可以追溯到希波克拉底时代。现在，2500年过去了，就像用食用葡萄进行的人类研究所证明的那样，我们仍然在了解这一说法的真实性。”