纳米技术革新了食品技术，改变了食品生产、制造和加工，使我们的食品更加安全和健康。植物检疫产品、加工助剂、食品添加剂和接触储存食品的表面都可能转移可能被人类食用的纳米颗粒。在今天发表在《过敏前沿》杂志上的一篇评论中，Université Paris-Saclay的Mohammad Issa和他的同事们指出，食物生产的这种显著变化可能会带来不可预见的健康后果。研究小组提出的证据表明，纳米颗粒不仅会穿过胎盘到达发育中的胎儿，还会使他们面临更大的潜在威胁生命的食物过敏风险。

该研究的通讯作者Karine adell - patient博士说:“由于纳米颗粒具有免疫毒性和生物杀灭特性，接触可能会破坏宿主-肠道菌群的有益交换，并可能干扰胎儿和新生儿的肠道屏障和肠道相关免疫系统的发育。”“这可能与儿童免疫相关疾病的流行有关，例如食物过敏——一个主要的公共卫生问题。”

过敏人数上升

当免疫系统对食物中的蛋白质反应过度时，就会发生食物过敏。儿童通常应该培养口服耐受性，这样他们的身体就不会把饮食中的蛋白质视为威胁，但如果免疫系统或肠道屏障受损，他们可能反而会变得敏感，产生过敏反应。

2-5%的成年人和6-8%的儿童受食物过敏影响，近几十年来发病率急剧上升。我们知道，环境因素在过敏发展中起着重要作用，儿童中较高的患病率表明，早期生活环境因素可能是关键。饮食习惯和环境会影响幼儿的肠道健康，而缺乏肠道菌群和大量膳食蛋白质会影响口服耐受性的发展。

纳米颗粒继续传递

为了了解纳米颗粒是如何破坏这种微妙的平衡的，研究小组将注意力集中在三种含有纳米颗粒的添加剂上，它们经常在食品中发现。

“这些药物可以穿过胎盘屏障，然后到达发育中的胎儿，”阿德尔-佩德尔解释说。“也建议在牛奶中排泄，继续让新生儿暴露在空气中。”

虽然纳米颗粒已在啮齿类动物中穿过胎盘，但也有证据表明，添加剂也会在人类中穿过胎盘。纳米颗粒不会被肠道吸收，而是在那里积累，并通过改变肠道微生物组中的细菌种类及其比例来影响肠道微生物组中的细菌。鉴于肠道微生物群在发展良好免疫系统方面的重要性，这对过敏的发展是令人担忧的。纳米颗粒还会影响肠上皮屏障，这是对膳食蛋白质产生健康反应的另一个重要组成部分。

免疫毒性的证据很难收集，但研究小组指出，有证据表明，人体的肠道相关淋巴组织也会受到这些纳米颗粒的负面影响。这表明，对免疫系统的影响比目前所知的要大，这与啮齿动物研究的证据一致。然而，这通常反映的剂量比例高于人类估计的消耗量。

“迄今为止，还没有评估过这种接触对食物过敏发展的影响，”阿德尔-佩德尔警告说。“我们的研究强调，研究人员迫切需要评估在易感性的关键窗口期接触食源性无机纳米颗粒的相关风险及其对儿童健康的影响。”