被称为“HPV疫苗之父”的德国生物医学科学家哈拉尔德·楚尔·豪森（Harald zur Hausen）因发现宫颈癌的病因而获得诺贝尔生理学/医学奖。他不仅想给人接种疫苗，甚至还有给牛接种的理想。

在他看来，牛肉中可能存在一种人类未知的机制，一种病毒来源持续存在，然后感染人类，慢慢导致癌症。Zur Hausen发现，爱吃牛肉的地区结直肠癌的发病率比其他地区高20%-30%，而印度由于宗教原因不吃牛肉，结直肠癌的发病率相对较低。

你认为这有一定的真实性吗?问题是，牛肉真的能吃吗?

1. 诺贝尔奖得主研究:牛奶/牛肉或间接致癌性

经过长时间的研究，他确实找到了相关的证据，进一步证实了他的猜想。2021年3月，发表在《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上的一篇论文引发了轩然大波。Zur Hausen指出，牛奶和牛肉的摄入与结肠直肠癌的发生有一定的联系。

通过分析结肠癌患者的组织样本，他的团队在患者肿瘤附近的细胞中发现了一种名为BMMF(牛肉和牛奶因子)的新病原体。

该新型病原体广泛存在于乳制品和牛血清中。

Zur Hausen的研究小组认为，BMMF不仅会导致局部慢性炎症，还可能会促进基因突变，进而引发癌症的生长和发展。

这项研究也为世界卫生组织将包括牛肉在内的红肉归类为致癌物提供了新的证据。

“吃牛肉后，你可能会感染炎症。虽然炎症不一定会导致恶性肿瘤，但它会在你的生活中埋下隐患。”Zur Hausen警告说。

2. 人们还能吃牛肉吗?

既然研究表明牛肉可能致癌，我们还能愉快地继续吃牛肉吗?

根据美国农业部公布的数据，到2020年，美国牛肉消费量将达到1261万吨，居世界首位。

在这种情况下，减少牛肉的摄入量是否值得提倡?要了解牛肉的营养价值，但是很高。牛肉富含人体所需的蛋白质和矿物质元素，能提高人体的抗病能力，促进人体肌肉生长，增强肌力，在患者康复期间促进组织修复。

世界癌症基金会的评估是，每周食用红肉少于500克不会增加患肠癌的风险。每天大约70克。

适量吃牛肉不会致癌。不要因为噎住而放弃牛肉的营养价值。

3.这些“牛肉”真得少吃了!

牛肉作为一种兼具美味和营养的营养产品，深受消费者的欢迎。然而，吃牛肉的一些方式可能会危害我们的健康，我们需要保持警惕。

1)生牛肉

日本和韩国都喜欢吃生牛肉，而且这种饮食方式已经逐渐传播到全国，但要注意的是，吃生牛肉容易引起寄生虫。

生牛肉中最常见的寄生虫是囊尾蚴病。一旦感染，可出现腹痛、腹泻，严重者可出现肠梗阻和肠出血。

2)烧烤牛肉

烧烤牛肉是很多人无法停止的美食，但要注意的是，在烧烤牛肉的过程中会产生杂环胺，而且杂环胺是致癌的。

3）牛肉干

牛肉干上榜的原因和红烧牛肉是一样的。牛肉干腌制时要加入大量的盐。每100克牛肉干含有1967毫克的盐。加入糖、油等调味料后，牛肉干的味道会更好，但不建议多吃。

在信息传播速度加快的情况下，一定要认真筛选和对待网络上一些食品具有致癌抗癌作用的说法，要科学对待，不要陷入形而上学的误解。

参考：

[1] “Analysis of chronic inflammatory lesions of the colon for BMMF Rep antigen expression and CD68 macrophage interactions”. PNAS.2021-01-29

[2] “WHO: It is not the most important thing to stop eating red meat in moderation”. Business Daily. 2015-10-28

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