根据一项新的初步研究，吃太多含硫氨基酸的食物(主要存在于牛肉、鸡肉和奶制品等蛋白质中)可能会增加一个人患心血管疾病和死亡的风险。

硫氨基酸对新陈代谢和整体健康是必不可少的，但美国人的平均摄入量远远超过需求——高达估计的平均需求量的2.5倍。

“这可能提供的部分原因,人们饮食强调健康的植物性食物有较低的心血管疾病的概率比那些吃大量的肉类和奶制品食物,”莱拉Al-Shaar说,流行病学助理教授宾夕法尼亚州立大学医学院的好时,宾夕法尼亚州。她领导的这项研究于周四在芝加哥举行的美国心脏协会流行病学和预防、生活方式和心脏代谢健康会议上发表。

研究人员分析了两项长期全国性研究——护士健康研究(Nurses' Health Study)和卫生专业人员随访研究(Health Professionals Follow-up Study)——中120699人的数据。参与者每两到四年填写一份详细的健康问卷，其中包括关于他们饮食的问题。

平均而言，参与者每天摄入的硫氨基酸量是推荐量的两倍多，主要来自牛肉、鸡肉和牛奶。为其他心脏危险因素调整后,研究人员发现,比起那些吃至少,那些最消耗硫氨基酸年度患心血管疾病的风险增加了12%和28%的风险增加死于32年研究期间的条件。在完整的研究结果发表在同行评议的期刊上之前，这些结果被认为是初步的。

绝大多数参与者(至少94%)是非西班牙裔白人男性和女性，因为他们是卫生专业人员，他们的社会经济地位可能不能代表整个人口。Al-Shaar说，这意味着研究结果可能不适用于其他群体。因此，其他的研究应该包括不同饮食习惯的人群，特别是那些蛋白质摄入量主要来自植物的人群，她说。

过去几十年的几项动物研究表明，限制这些类型的氨基酸——尤其是蛋氨酸和半胱氨酸——可以延缓衰老过程，帮助动物活得更长，但将这些益处转化为人类却被证明是困难的。

宾夕法尼亚州立大学的同一研究小组于2020年在《柳叶刀临床医学》杂志上发表的一项研究将更高的硫氨基酸摄入量与更高的心脏代谢疾病风险联系起来。但这是基于参与者只填写了一到两份关于他们过去24小时饮食的问卷，估算出的饮食。这项新研究建立在这项工作的基础上，利用了通过重复的食物频率问卷和健康结果数据评估的长期饮食数据。

它还建立在阿尔沙尔作为博士后研究员在哈佛大学公共卫生学院在波士顿领导的一项研究的基础上。这项研究于2020年发表在《英国医学杂志》(BMJ)上，建议用豆类、坚果或大豆等高质量植物性食品替代红肉，可能会降低男性患冠心病的风险。

Al-Shaar说，人们可以通过植物性来源或鱼类获得他们估计的硫氨基酸的平均需求量——每公斤体重每天15毫克。例如，对于一个150磅的成年人来说，这意味着一天要吃一杯豆腐和一杯扁豆。也可以通过吃3盎司的金枪鱼片来解决。

“由于红肉被发现与更糟糕的健康状况有关，”她说，“最好关注更健康的蛋白质来源，以满足硫氨基酸的平均需求。”

纽约爱因斯坦医学院(Albert Einstein College of Medicine)流行病学和人口健康学教授朱迪思·怀利-罗塞特(Judith Wylie-Rosett)说，这项新研究进一步关注了美国成年人的整体饮食方式，并强调健康的饮食应该包括更多的水果和蔬菜。

“我们都需要关注饮食模式，因为美国人的饮食模式与建议相差甚远，”威利-罗塞特说，他没有参与这项研究。“但这项研究并没有提供证据表明我们应该只关注这两种氨基酸。”

这项研究也与目前关于代谢和特定生物标志物的研究相吻合，这些标志物被称为“代谢组学”，这是一种为特定患者量身定制精准医疗的工具。

“我们正朝着精确营养的方向发展，”威利-罗塞特说。“在如何看待营养方面，我们正变得越来越复杂。这是一项相当简单的研究，但可能有助于未来的研究，以更复杂的方式研究营养和新陈代谢。”