多年来，科学家们已经知道吃酸奶可以降低患糖尿病的风险，但这种保护作用背后的原因尚不清楚。Université Laval和Danone Nutricia Research的研究人员今天发表在《自然通讯》(Nature Communications)上的一项研究表明，这种保护作用可能部分来自肠道微生物群以及酸奶中乳酸菌产生的特定代谢物。

“这些代谢产物被称为支链羟基酸(BCHA)，是酸奶乳酸菌对牛奶中天然氨基酸的作用的结果，”该研究的共同作者André Marette解释说，他是Université Laval医学院的教授和Québec心肺研究所的研究员。”

研究人员在观察酸奶对喂食高糖和高脂肪食物的老鼠的影响时发现了这一点。其中一组被给予相当于每天两份酸奶的量。在12周的实验后，研究人员发现，吃酸奶的那一组的血糖、胰岛素抵抗和肝功能得到了更好的控制。然后他们分析了他们肝脏中的所有代谢物，并观察了BCHA的变化。

“在没有喝酸奶的那组中，血液和肝脏中这些代谢物的数量随着体重的增加而减少。在酸奶组中，BCHA的含量得到了部分维持，”拉瓦尔大学营养和功能食品研究所(INAF)研究员马雷特教授解释道。“我们还发现，肝脏中丰富的BCHA与改善空腹血糖和肝脏甘油三酯有关。”

“BCHA存在于发酵乳制品中，在酸奶中含量尤其丰富。我们的身体会自然产生BCHA，但体重增加似乎会影响这个过程。”下一步可能是确定饮食摄入BCHA是否可以抵消与体重增加相关的下降，并帮助恢复肥胖人群的正常代谢功能。

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Gut microbiota and fermentation-derived branched chain hydroxy acids mediate health benefits of yogurt consumption in obese mice