一项由瓦赫宁根大学和布拉格查尔斯大学共同进行的新研究考虑了营养和环境的影响，从而为饮食中的油和脂肪带来新的启示。它没有简单地认为所有这些脂肪对我们的健康有害，而是强调了脂肪在健康饮食中的重要性，特别是在营养不良的人群中，以及在涉及地球和人类健康的植物和动物脂肪来源中作出明智选择的必要性。

选择正确的油和脂肪来源涉及微妙的和不断变化的问题的复杂平衡。虽然最近的研究表明，来自动物的饱和脂肪并不像通常所说的那样不健康，但来自乳制品、猪油、牛油和其他来源的动物脂肪对环境的影响往往比来自植物的动物脂肪大得多。但即使在植物脂肪中，我们的选择也有重大影响。棕榈油、椰子油和花生油在世界上“脂肪差距”最大的地区是重要的廉价油，“脂肪差距”指的是我们在健康饮食中消耗的量和应该消耗的量之间的差距。但另一方面，这种作物的扩张已经被认为对热带森林和生物多样性产生了负面影响。大多数大豆、油菜籽和向日葵生长在世界上更富裕、更温和的地区，它们与过量的氮流和一些重大的土地系统变化有关，例如大豆在南美森林和热带稀树草原的扩张。

这项发表在《营养学前沿》(Frontiers in Nutrition)杂志上的研究提供了一个框架，用于预测石油生产和贸易的变化可能对贫穷和营养不良的人以及全球环境产生的影响。

资深作家、瓦赫宁根大学研究学院教授道格拉斯·希尔说:“在我们寻找好食物的过程中，我一次又一次地看到，我们过于热衷于接受简单的答案，比如饮食脂肪有害，避免棕榈油拯救森林的想法。建设性的回答需要对特定环境下特定商品的特定含义进行更细致的思考。脂肪对健康至关重要，任何食用油来源都有好坏之分。在我们的研究中，我发现特别引人注目的是，指导和改善所需生产的性质以实现更好的健康和环境成果的任何努力，仍然受到信息不足的破坏;与此同时，全球对膳食油和脂肪的需求可能在未来30年翻一番。”

该研究的主要作者、查尔斯大学访问教授埃里克·梅雅德(Erik Meijaard)说:“在有关油和脂肪的激烈辩论中，许多人认为脂肪应该从饮食中排除，我们忘记了作为人类，我们真的是‘脂肪猎人’。”我们每天所需的能量大约有25-30%来自脂肪，没有脂肪，我们就会死亡。因此，我们从哪里获得脂肪——来自动物或植物，以及哪种动物和植物，以及我们的选择会产生什么影响，就变得非常重要。”

这项研究强调，任何关于油和脂肪的简单结论都有可能忽视事实。饱和脂肪不一定不健康。棕榈油不一定是坏的。需要在不同油脂如何影响超重和营养不良人群的健康以及地球健康的更广泛背景下，对生产、贸易和消费作出明智的选择。