人们对一些最常见的食物过敏，包括贝类、鸡蛋、花生、大豆食品、小麦、芝麻、树坚果、鱼和牛奶。        

许多人会混淆食物过敏和食物不耐受，但它们是两种不同的东西。如果你在吃了某些食物后出现了类似过敏的症状，了解这种差异是很重要的。

什么是食物过敏?

当你的免疫系统对食物中的某些蛋白质反应过度时，食物过敏就会发生。当你吃了你过敏的食物，它会触发你血液中的免疫细胞释放化学物质，如组胺，导致过敏症状，如:        

• 荨麻疹

• 皮疹

• 嘴唇、嘴巴、舌头、喉咙和脸发痒

• 红肿嘴唇、嘴巴、舌头、喉咙和脸发红或肿胀

• 眼睛周围皮肤肿胀

食物过敏时，你的免疫系统会误认为某些食物中的蛋白质是有害的，从而引发免疫反应。食物过敏可能是轻微的，甚至会危及生命。最严重的是所谓的过敏反应，它会导致以下症状:

• 头晕或晕厥

• 恶心，呕吐，胃痛

• 呼吸困难或胸闷

• 感觉喉咙好像要闭上了

• 肿胀嘴、嘴唇或舌头的肿胀

• 皮肤发红

• 快速脉冲

• 低血压

• 完全丧失意识

食物过敏的一个显著特征是，症状几乎立即开始，或在几分钟内，吃了你过敏的食物。

贝类、鸡蛋、花生、大豆、小麦、芝麻、坚果、鱼和牛奶，许多人对这些常见食物过敏。     

即虽然其可能对任何食物过敏，但大多数食物过敏是由于以下食物:

• 贝类

• 花生

• 鸡蛋

• 小麦

• 大豆食品

• 树坚果

• 芝麻

• 鱼

• 牛奶

虽然你可以在一生中的任何时候患上过敏症，但它们通常在儿童时期出现。然而，根据foodallergy.org的数据，40%对鱼过敏的人是在成年后才开始出现症状的。

食物过敏测试

为了确定你是否过敏，你可能需要测试。

食物过敏测试可能包括:

• 皮肤单刺试验:将少量疑似过敏原放在前臂或背部的皮肤上。然后，技术人员用针扎你的皮肤，让这种物质渗透到你的皮肤表面下。15分钟内出现凸起的肿块(蜂箱)表明过敏反应。

• 过敏血液测试:在这种测试中，从医生的办公室或实验室提取一小部分血液样本，然后送到一个特殊的测试机构。过敏血检的结果大约需要一周的时间。

• 食物挑战:如果过敏血检和皮肤点刺试验都是阴性的，但你仍然怀疑你对某些食物过敏，你可能需要在过敏专科医生的办公室接受口服食物挑战。在这个过程中，你在医疗监督下摄入不同数量的疑似过敏原，同时你的医生监测过敏反应的迹象和症状。

许多人有乳糖不耐症，这意味着他们不能有效地消化乳糖，这是牛奶和其他乳制品中的一种天然糖。喝牛奶可能会使乳糖不耐症患者出现胃肠道症状，如胀气、腹胀和腹泻。

什么是食物不耐受?

食物不耐受是指你的身体对某种食物、饮料或食物添加剂产生负面反应。然而，食物不耐受不是过敏，因为它不会激活你的免疫系统。

如前所述，食物过敏反应可能很严重甚至危及生命。相反，食物不耐受症状主要引起消化系统症状。食物不耐受可能是由于消化某一特定食物所需的酶水平低引起的。例如，乳糖不耐症患者消化乳糖的效率较低，乳糖是牛奶和其他乳制品中的一种天然糖。当他们吃含有乳糖的食物时，他们可能会出现胃肠症状，如腹胀和腹泻。

有些人不能容忍:果糖。这种糖存在于蜂蜜、一些水果和蔬菜以及高果糖玉米糖浆中。许多果糖不耐症患者在食用含有人工甜味剂如山梨醇和木糖醇的食物时也会出现症状。这些糖有时被添加到无糖口香糖和其他无糖食品中。

谷氨酸钠(味精)。味精是一种添加在许多亚洲食品、罐装蔬菜、调味小吃、沙拉酱和汤中的风味增强剂。一些味精不耐受的人也可能对酵母提取物和蛋白质水解物有反应，这些物质在许多加工食品中被用作天然风味增强剂。

麸质不耐症:有些人不能消化麸质，麸质是一种常见的小麦、黑麦和大麦中的蛋白质。吃含有面筋的面包和面食可能会导致胀气、腹胀、腹痛、腹泻或便秘。麸质不耐不同于乳糜泻，乳糜泻涉及免疫系统，会损害小肠。

对于食物不耐受，你可以忍受少量的问题食物而没有症状。例如，一些有乳糖不耐症的人可以喝少量牛奶而不生病。其他人发现，如果他们在喝牛奶之前服用乳糖酶药片，就不会有问题(这些药片可以在柜台买到)。但如果你吃得太多或太频繁，你可能会有不愉快的症状。

如果你认为你可能有食物不耐受，去看医生，排除其他可能的原因(如肠易激综合症或乳糜泻)。然后与你的医生合作，找到控制你的症状的方法，这样它们就不会干扰你的日常生活。

与食物过敏不同，食物不耐受不涉及免疫系统或组胺的释放。因此，这些症状不会在你吃了不耐受的食物后立即出现，可能要到吃了某种食物几小时甚至几天后才会出现。

食物不耐症诊断

食物不耐受可能很难诊断。第一步是跟踪你的症状——包括身体和精神上的症状——以及它们发生的时间和你吃的东西有关。这将帮助你确定是否有一个模式。

另一种方法是使用消除饮食。消除饮食包括几周不吃某些食物，然后每次吃一种。这个过程可以帮助你发现造成问题的食物

不耐受通常很难诊断，因为它们可能是累积的——你可能不会感觉到症状，直到你在几天或几周内吃了一定量的令人讨厌的食物。许多人将他们的症状归咎于“压力”这样模糊的东西，这意味着食物不耐受可能几个月或几年都不会被诊断出来。

底线

现在你知道食物过敏和食物不耐受的区别了吧。当你对某种食物过敏时，你的免疫系统会过度反应，导致潜在的危及生命的症状。然而，食物不耐受与你的免疫系统无关。不过，这两者都有问题。第一步是去看医生，确保没有其他问题。他们可能会建议做过敏测试。如果过敏测试是阴性的，你可以努力识别可能导致食物不耐受症状的食物。

引用:

1. “Food Allergies | FDA.” 18 Apr. 2022, fda.gov/food/food-labeling-nutrition/food-allergies.

2. “Common Allergens – Food Allergy Research & Education.” foodallergy.org/living-food-allergies/food-allergy-essentials/common-allergens.

3. “Common Food Allergies: Symptoms, Triggers, and Diagnosis.” 20 Apr. 2022, verywellhealth.com/the-most-common-food-allergies-1324134.