发表在开放获取期刊《Open Heart》上的一项研究表明，饮者的性别和冲泡方法可能是咖啡与高胆固醇(已知的心脏病风险因素)之间联系的关键。

喝浓缩咖啡与胆固醇水平的性别差异最大;研究结果显示，法式热水浸泡按压咖啡壶的cafetière咖啡与最窄的腰围有关。

咖啡中天然存在的化学物质——二萜、咖啡醇和咖啡豆醇——会提高血液中的胆固醇水平。冲泡方法是有影响的，但目前还不清楚浓缩咖啡可能有什么影响，以及影响的程度。

因此，研究人员希望在40岁及以上(平均年龄56岁)的成年人中，将浓缩咖啡与其他冲泡方式进行比较。

他们收集了21083名参与者(11074名女性;10009名男性)的数据，这些参与者参与了2015-16年特罗姆瑟研究的第七次调查，这是一项始于1974年的长期人口研究，涉及挪威特罗姆瑟市的居民。

参与者被问及他们每天喝多少杯咖啡——不喝，1-2杯;3 - 5;6种或更多——他们喝的是什么类型的咖啡——经过按压壶的cafetiere、从咖啡机和摩卡壶压出来的以及速溶咖啡。

采集血液样本，测量身高和体重。还要求提供关于潜在影响因素的信息:饮食和生活方式，包括吸烟、饮酒和体育活动;受教育程度;以及是否诊断出2型糖尿病。

女性平均每天喝不到4杯咖啡，而男性平均每天喝近5杯。

对数据的分析表明，咖啡和血清总胆固醇之间的关系因冲泡方法的不同而不同，在所有冲泡类型中，cafetière咖啡的性别差异显著。

每天喝3-5杯浓缩咖啡与血清总胆固醇增加显著相关，尤其是在男性中。

与不饮酒的人相比，这种消费模式与女性高0.09 mmol/l的血清胆固醇有关，而男性高0.16 mmol/l。

每天饮用6杯或6杯以上的cafetière咖啡也与胆固醇升高有关，男女都有类似的程度:女性高0.30 mmol/l，男性高0.23 mmol/l。

与那些不喝过滤咖啡的人相比，女性每天喝6杯或更多的过滤咖啡与0.11 mmol/l的高胆固醇有关，但在男性中没有。

尽管速溶咖啡与男性和女性的胆固醇增加有关，但与那些不选择速溶咖啡粉/颗粒的人相比，这并没有随着喝咖啡的数量而上升。

研究人员指出，在他们的研究中没有使用标准的杯子大小;例如，挪威人比意大利人喜欢用更大的咖啡杯喝咖啡。

不同类型的意式浓缩咖啡——从咖啡机，胶囊，或摩卡壶——也可能含有不同水平的关键天然化学物质。

他们补充说，目前还没有明显的证据可以解释喝咖啡对胆固醇反应的性别差异。

“有趣的是，咖啡含有一千多种不同的植物化学物质。每种化合物的摄入量也取决于咖啡种类、烘焙程度、冲泡方法的类型和食用份量，”他们解释道。

他们补充说，实验研究表明，咖啡醇和咖啡豆醇，除了有增加总胆固醇的作用，还具有消炎作用，能够保护肝脏，降低患癌症和糖尿病的风险。

研究人员强调说:“这证明了咖啡中所含的化合物可能会导致多种机制同时运作。”

他们指出:“咖啡是世界上最常被饮用的中枢兴奋剂。由于咖啡的高消费量，即使是很小的健康影响也会带来相当大的健康后果。”

由英国医学杂志提供