根据5月21日在意大利米兰举行的第24届欧洲内分泌学大会上发表的一项新研究，维生素D食品强化在水和牛奶中比在果汁中效果更好。通过测量随时间变化的最大浓度，研究人员发现，牛奶和水中维生素D的生物利用度更高。

维生素D不足是一个全球性的健康问题。它与多种健康问题有关，包括对COVID-19的免疫反应。据估计，多达40%的欧洲人口可能患有维生素D缺乏症，其中13%可能患有严重的维生素D缺乏症。因此，维生素D补充剂是至关重要的，了解它们是否会被吸收以及如何最好地帮助吸收是至关重要的。

为了回答这个问题，丹麦奥胡斯大学(Aarhus University)的Rasmus Espersen博士和他的同事们对30名60-80岁缺乏维生素D的绝经后妇女进行了随机试验。这项研究的目的是测量摄入各种含有200g D3的食物后血液浓度的即时变化。按照随机顺序，500ml的水、牛奶、果汁、含有与乳清分离蛋白结合的维生素D的果汁以及500ml不含维生素D的水(安慰剂)被提供给研究参与者。在每个研究日的0h、2h、4h、6h、8h、10h、12h、24h采集血样。

“让我惊讶的是，喝水组和牛奶组的结果是相同的。考虑到牛奶中脂肪比水多的事实，这是相当出人意料的，”Espersen博士说。

研究表明，苹果汁中的乳清分离蛋白与不添加WPI的果汁相比，并没有提高D3的最高浓度。然而，与果汁相比，摄入牛奶和水后，D3浓度显著高于果汁。牛奶和水之间没有观察到差异。因此，从这项研究中得出的结论是，维生素D在水或牛奶中比在果汁中更有效。