Aggrecan是蛋白多糖(PG)的主要成分，在软骨组织中含有硫酸软骨素(chondroitin sulfate, CS)，作为保健食品的一种成分越来越受欢迎。事实上，鲑鱼鼻软骨中的蛋白聚糖具有抗衰老、抑制血管生成和减轻炎症反应等生物学特性。市售硫酸软骨素蛋白多糖(CSPGs)仅从鲑鱼鼻软骨制备。虽然在其他可食用的硬骨鱼类中也发现了头部软骨，但关于头部软骨中核心蛋白的组成及其CS结构的信息很少。

现在，在《国际生物大分子杂志》上发表的一项新研究中，由东京理工大学副教授东京平(Kyohei Higashi)、理研研究所可持续资源科学中心的多前直(Naoshi Dohmae)博士和铃木武宏(Takehiro Suzuki)博士领导的研究团队解决了这个问题。Higashi博士报告说:“我们发现西伯利亚鲟和俄罗斯鲟头骨中PGs的组成和CS结构与鲑鱼的鼻软骨相似。”研究用的鱼类由宫崎县渔业研究所的中村敦熙先生提供。该研究于2022年3月23日在网上公开，并于2022年5月31日发表在《科学》杂志第208卷上。

所有被检测的鱼的头部软骨中都含有丰富的CSPGs。综合分析了10种硬骨鱼类的骨鞘结构，结果表明，源自鲈形目的骨鞘结构与陆生动物软骨骨鞘结构相似。另一方面，鲟鱼颅骨骨肉瘤的结构与鲑鱼鼻软骨骨肉瘤的结构相似。此外，他们还发现在10种硬骨鱼类中保存了软骨组织中的主要CSPG aggrecan。事实上，在国家生物技术信息中心数据库中注册的LOC117428125和LOC117964296基因的聚集蛋白在鲟鱼头骨中被发现非常丰富。此外，鲟鱼颅骨中其他pg、胶原和基质蛋白的组成与鲑鱼鼻软骨相似。

Higashi Kyohei博士详细阐述了这项研究的发现，他说:“硬骨鱼类的头部软骨是一种未被充分利用的资源，通常在食品加工后被丢弃。尤其是来自鲟鱼的PGs，在CS结构上与鲑鱼的鼻软骨相似，这表明鲟鱼有很大潜力成为健康食品配方的CSPGs的替代来源。”

研究人员希望通过进一步的研究来评估鲟鱼PG的生物学特性，使硬骨鱼类成为CS和PG的重要来源。

Journal Reference:

1. Kento Shionoya, Takehiro Suzuki, Mako Takada, Kazuki Sato, Shoichi Onishi, Naoshi Dohmae, Koichiro Nishino, Takeshi Wada, Robert J. Linhardt, Toshihiko Toida, Kyohei Higashi. Comprehensive analysis of chondroitin sulfate and aggrecan in the head cartilage of bony fishes: Identification of proteoglycans in the head cartilage of sturgeon. International Journal of Biological Macromolecules, 2022; 208: 333 DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2022.03.125