根据罗格斯大学的一项研究，在节食的同时摄入更大比例的蛋白质会导致更好的食物选择，并有助于避免瘦体重的损失。

罗格斯大学(Rutgers)进行的多项减肥试验的汇总数据分析显示，即使是稍微增加蛋白质的含量，从一个人食物摄入量的18%增加到20%，也会对这个人所选择的食物的质量产生重大影响。这项研究发表在《肥胖》医学杂志上。

该研究的作者、罗格斯大学环境与生物科学学院(SEBS)的营养科学教授苏·沙普斯说:“在节食过程中，自己选择的略高的蛋白质摄入量，同时摄入更多的绿色蔬菜，并减少了精制谷物和添加糖的摄入，这有点值得注意。”“但这正是我们的发现。”

此外，研究人员还发现，适量摄入蛋白质对节食者还有另一个好处:减少与体重减轻相关的瘦体重。

限制卡路里摄入的减肥方案往往会促使节食者减少摄入含有铁和锌等微量元素的健康食品。研究人员表示，摄入更高水平的蛋白质通常与更健康的结果有关，但蛋白质摄入量和饮食质量之间的联系目前还不清楚。

该研究的合著者、罗格斯大学SEBS营养科学系的博士生安娜·奥格尔维(Anna Ogilvie)说:“据我们所知，自我选择的膳食蛋白对饮食质量的影响以前从未像这样被研究过。”“探索蛋白质摄入和饮食质量之间的联系很重要，因为在美国，饮食质量往往不是最理想的，而高蛋白减肥饮食很受欢迎。”

这些数据是在过去20年里从罗格斯大学参与临床试验的200多名男性和女性收集的，这些临床试验由美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)资助。这项研究的食物记录和饮食质量分析是由位于华盛顿特区的食品和营养科学促进研究所资助的。参与者的年龄在24岁到75岁之间，登记的身体质量指数将他们归类为超重或肥胖。所有的参与者都被鼓励减肥，遵循低于500卡路里的饮食，并在六个月的时间里定期接受营养咨询和支持。

研究人员根据美国营养与饮食学会和美国糖尿病协会的指南为参与者提供营养建议。他们被鼓励将摄入的18%的热量分配给瘦肉蛋白，如家禽、未加工的红肉、鱼、豆类和奶制品，并将卡路里的平衡消耗在水果、蔬菜和全谷物上。不鼓励他们摄入饱和脂肪、精制谷物、糖和盐。

参与者记录了详细的食物记录，研究人员分析了他们的饮食质量、摄入的特定种类的食物、比例和特定的蛋白质来源。

然后，研究人员对那些自己选择蛋白质摄入量的参与者进行了分类，将他们分为两组，一组是蛋白质摄入量占总热量18%的低蛋白质组，另一组是蛋白质摄入量占总热量20%的高蛋白组。

研究得出结论:

• 低蛋白组和高蛋白组减掉的体重是一样的——在六个月的时间里减掉了体重的5%

• 蛋白质含量较高的人群会选择比较健康的食物

• 高蛋白人群特别增加了绿色蔬菜的摄入，减少了糖和精制谷物的摄入

• 高蛋白组的个体能够更好地保持他们的瘦肌肉量