最近发表在《食物》(Foods)杂志上的一项综合性研究报告称，长期在小鼠的饮食中添加葡萄，会导致独特的基因表达模式，减少脂肪肝，并延长食用高脂肪西式饮食的动物的寿命。该研究小组由西新英格兰大学的John Pezzuto博士领导。

Pezzuto在科学文献中发表了600多篇论文，他说他对这些结果特别惊讶。“我们都听过‘吃什么就是什么’这句话，这显然是对的，因为我们都是从胎儿时期开始，最终通过饮食长大成人。但这些研究为这句老话增加了一个全新的层面。食物不仅转化为我们身体的各个部位，而且正如我们对饮食葡萄的研究所显示的那样，它实际上改变了我们的基因表达。这真的很了不起。”

这种基因表达的改变有什么影响?如本文所示，脂肪肝是预防或延缓的。脂肪肝是一种影响全球约25%人口的疾病，最终可能导致不利影响，包括肝癌。通过食用葡萄，负责脂肪肝发育的基因发生了有益的改变。在辅助工作中，食用葡萄不仅改变了基因的表达，还改变了新陈代谢。这项研究最近由Jeffrey Idle博士领导的一个合作团队发表在《Food & Function》杂志上。

对葡萄的研究为“你吃什么就是什么”这句话增加了一个全新的层面。

除了与脂肪肝相关的基因，研究发现，添加了葡萄的饮食增加了抗氧化基因的水平。根据Pezzuto的说法，“许多人考虑服用具有高抗氧化活性的膳食补充剂。但事实上，你摄入的抗氧化剂不足以产生大的影响。但如果你改变抗氧化基因表达水平，就像我们在饮食中添加葡萄观察到的那样，结果是一种催化反应，可以产生真正的差异。”

这项研究显示的另一个显著效果是，给予高脂肪西式饮食的小鼠，葡萄能够延长它们的寿命。众所周知，高脂肪的西方饮食模式与不良状况有关，如肥胖、心血管疾病、糖尿病、自身免疫性疾病、癌症和阿尔茨海默病。在饮食中添加葡萄，不影响消耗速度或体重，推迟了自然死亡。虽然将鼠的寿命转化为人类的寿命并不是一门精确的科学，但Pezzuto指出，他最好的估计是，研究中观察到的变化对应的是人类寿命的4-5年。

这一切与人类的确切关系还有待观察，但很明显，在饮食中添加葡萄改变的不仅仅是肝脏中的基因表达。佩祖托和他的研究团队最近发表在《Antioxidants》杂志上的一项研究发现，食用葡萄会改变大脑中的基因表达。与此同时，食用葡萄对因高脂肪饮食而受损的行为和认知也有积极的影响，这表明基因表达的改变是产生这种有益反应的原因。虽然还需要更多的研究，但值得注意的是，加州大学洛杉矶分校(UCLA)Silverman领导的团队报告称，每天服用葡萄对大脑新陈代谢有保护作用。这项新的研究表明，这是由于基因表达的改变。

“Consumption of Grapes Modulates Gene Expression, Reduces Non-Alcoholic Fatty Liver Disease, and Extends Longevity in Female C57BL/6J Mice Provided with a High-Fat Western-Pattern Diet” by Asim Dave, Eun-Jung Park, Avinash Kumar, Falguni Parande, Diren Beyo?lu, Jeffrey R. Idle and John M. Pezzuto, 5 July 2022, Foods

” Addition of grapes to both a standard and a high-fat Western pattern diet modifies hepatic and urinary metabolite profiles in the mouse” by Diren Beyo?lu, Eun-Jung Park, Adolfo Qui?ones-Lombra?a, Asim Dave, Falguni Parande, John M. Pezzuto and Jeffrey R. Idle, 20 July 2022, Food & Function.

“Effect of Dietary Grapes on Female C57BL6/J Mice Consuming a High-Fat Diet: Behavioral and Genetic Changes” by Falguni Parande, Asim Dave, Eun-Jung Park, Christopher McAllister and John M. Pezzuto, 18 February 2022, Antioxidants.