《英国医学杂志》发表的两项大型研究发现，过度加工食品的大量消费与心血管疾病、肠道(结直肠癌)癌症和死亡风险增加之间存在联系。

这一发现为限制超加工食品、提倡食用未加工或微加工食品以改善全球公共健康的政策提供了进一步的证据。

通过更加关注食品的加工程度以及基于营养的建议，它们还加强了在世界范围内重新制定膳食指南的机会。

超加工食品包括包装烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖麦片、即食或加热产品，通常含有大量添加糖、脂肪和/或盐，但缺乏维生素和纤维。

之前的研究已经将超加工食品与肥胖、高血压、胆固醇和某些癌症的高风险联系起来，但很少有研究评估了超加工食品摄入与结直肠癌风险之间的关系，而且由于研究设计和样本大小的限制，研究结果不一。

在第一项研究中，研究人员调查了美国成年人食用超加工食品与结直肠癌风险之间的联系。

他们的研究结果基于美国健康专业人士的三项大型研究中的46341名男性和159907名女性，这些人的饮食摄入量每四年通过详细的食物频率问卷进行评估。

食物按加工程度分组，在24-28年的时间里，考虑到医疗和生活方式因素，测量了结直肠癌的发病率。

结果显示，与那些消费超加工食品最少的五分之一的人相比，消费超加工食品最多的五分之一的人患结直肠癌的风险高出29%，这在进一步调整身体质量指数或饮食质量后仍然显著。

在女性中，没有观察到过度加工食品的整体消费与结直肠癌风险之间的联系。然而，男性以肉/家禽/海鲜为基础的即食产品和加糖饮料的消费，以及女性即食/热混合菜肴的消费，与结直肠癌风险的增加有关。

在第二项研究中，研究人员分析了两种与死亡率相关的食品分类系统——食品标准局营养分析系统(FSAm-NPS)，用于得出包装正面的彩色营养评分，以及评估食品加工程度的NOVA量表。

他们的研究对象是22,895名意大利成年人(平均年龄55岁;48%的男性)，该研究调查了心脏病和癌症的遗传和环境风险因素。

评估了14年(2005年至2019年)期间消费的食品和饮料的数量和质量，并测量了死亡人数，同时考虑到潜在的医疗状况。

结果显示，FSAm-NPS指数最高的四分之一(最不健康的饮食)与最低的四分之一(最健康的饮食)相比，死于任何原因的风险高出19%，死于心血管疾病的风险高出32%。

在NOVA量表中比较两类极端超加工食品摄入的风险是相似的(全因死亡率和心血管死亡率分别高出19%和27%)。

与不良饮食有关的额外死亡风险的很大一部分原因是较高程度的食品加工。相比之下，即使把营养不良的饮食质量考虑在内，超加工食品的摄入仍然与死亡率有关。

两项研究都是观察性的，因此无法确定病因，局限性包括一些风险可能是由其他未测量的(混杂)因素造成的。

然而，两项研究都使用了膳食质量的可靠指标，并考虑了众所周知的风险因素，结果支持了其他将深加工食品与健康不良联系起来的研究。

因此，两个研究团队都表示，他们的研究结果支持了限制某些类型的超加工食品对公众健康的重要性，以改善人们的健康状况。来自意大利的研究结果也加强了在世界范围内重新制定膳食指南的机会，通过更多地关注食品的加工程度以及基于营养的建议。

在一篇相关的社论中，巴西研究人员认为，明智的人都不想吃会导致疾病的食物。

他们说，总体上积极的解决方案包括供应新鲜和最低限度加工的食品，吸引人，而且负担得起。坚持国家倡议，促进和支持使用少量加工过的烹饪食材和加工过的食品，用新鲜的、最低限度加工的食品制作的新鲜熟食。

颁布后，将促进公共卫生。它还将滋养家庭、社会、经济和环境，”他们总结道。