根据圣迈克尔医院的一项新研究，低碳水化合物纯素饮食对健康的影响与素食相同，但对环境的代价要低得多。

这项研究发表在美国临床营养学杂志，研究发现，低碳水化合物素食者的潜在碳排放值明显低于高碳水化合物素食者。此外，研究人员发现，饮食的潜在碳排放值越低，血液中胆固醇的降低幅度越大。

当世界各地的人们都在感受气候变化的各种影响时，这项研究显示了饮食在降低碳排放和改善健康结果方面的作用。

“我们证明，通过有效的饮食，你实际上减少了温室气体排放，而且温室气体排放的减少与低密度脂蛋白胆固醇的下降有关，低密度脂蛋白胆固醇通常被称为‘坏’胆固醇，”主要作者大卫·詹金斯博士说，他是临床营养和风险因素修正中心的主任，圣迈克尔医院李嘉诚知识研究所的科学家，多伦多大学营养科学教授。“因此，当你减少饮食对环境的影响时，你也会从降低胆固醇中受益。”

研究人员让人们进行两种不同类型的植物性饮食:一种是低碳水化合物纯素饮食，不吃肉、乳制品或鸡蛋，辅以富含菜籽油的面包和高蛋白纯素肉类替代品。这种饮食法试图复制流行的低碳水化合物饮食，传统上富含肉类和动物脂肪，但使用植物成分。

第二种饮食是临床降压标准饮食的素食版本，被称为“止高血压饮食方法”(DASH)饮食，包括蛋清和低脂乳制品，但不含肉类。这种饮食被用来治疗高血压、糖尿病和其他心血管疾病。这项研究的参与者遵循的饮食不同于通常规定的饮食，因为它减少了胆固醇来源。

然后，研究人员比较了这些饮食对受试者健康的影响以及每种饮食的碳排放潜力。他们使用多个不同的温室气体排放数据库，获得每种食物的平均值。

在为期三个月的研究结束时，他们发现这两种饮食在减肥、降低血压和血液胆固醇方面的效果相似。纯素饮食的研究参与者减重5.9公斤，素食者减重5.2公斤。

两组患者的糖化血红蛋白(糖化血红蛋白是血糖控制的标志)都有所下降。

詹金斯说，研究参与者的糖化血红蛋白降低了约1%，这是大多数药物会产生的降低类型。这意味着这种饮食有药物一样的效果。

虽然这项研究只进行了三个多月，但之前对高胆固醇参与者的研究表明，参与者在三个月后仍能保持减重效果。这意味着三个月的时间足以让新陈代谢适应身体的消耗。

在研究开始时，研究参与者已经很健康，这意味着进一步降低血液胆固醇和血压等风险因素将很困难。然而，这项研究的参与者在纯素和素食饮食中都看到了风险因素的减少。

“我们必须开始改变我们在生活中做事的方式，”詹金斯博士说。“这只是一个小例子，证明你可以这样做，它可以是健康的。它是美味的。你还可以减少至少一个风险因素。”