来自美国、巴西和西班牙的研究人员，包括VTC弗拉林生物医学研究所的科学家，在《英国医学杂志》的特别版上发表了一篇分析报告，提出了一个及时而有争议的建议:现在是改变我们对超加工食品的看法的时候了。

“对食物成瘾的有效性和临床相关性的支持越来越一致，通过承认某些类型的加工食品具有成瘾物质的特性，我们可能能够帮助改善全球健康。”该文章的通讯作者、密歇根大学(University of Michigan)心理学教授阿什利·吉尔哈特(Ashley Gearhardt)说。

虽然人们可以戒烟、戒酒或赌博，但他们无法停止饮食。这个挑战，也是一个公开而有争议的问题，就是要确定哪些食物最有可能上瘾，以及为什么会上瘾。

他们的研究成果于10月10日发表在《英国医学杂志》(British Medical Journal)的特别版《Food For Thought》上。《英国医学杂志》是一份高影响力的出版物，也是世界上最古老的医学杂志之一。

DiFeliceantonio也是弗拉林生物医学研究所健康行为研究中心的副主任，也是弗吉尼亚理工大学农业和生命科学学院人类营养、食品和运动系的助理教授。

研究人员说，并不是所有的食物都可能让人上瘾。

DiFeliceantonio说:“大多数我们认为是天然的或加工程度最低的食物，以碳水化合物或脂肪的形式提供能量，但并非两者都提供。”

研究人员给出了苹果、鲑鱼和巧克力棒的例子。苹果的碳水化合物与脂肪的比例大约是1比0，而鲑鱼的比例是0比1。相比之下，巧克力棒的碳水化合物和脂肪的比例是1:1，这似乎增加了食物的成瘾性。

“许多超加工食品两者的含量都更高。这种组合对大脑有不同的影响。”研究人员还呼吁对工业加工中使用的食品添加剂的作用进行更多的研究。分析得出的主要结论包括:

• 超加工食品含有大量的精制碳水化合物和添加脂肪，对一些人来说，这种行为可能符合物质使用障碍的诊断标准。这些行为包括对摄入量的控制不足、强烈的渴望、戒断症状，以及不顾肥胖、暴饮暴食、身心健康状况恶化和生活质量下降等后果继续使用。

• 这一全球卫生挑战需要考虑到地域差异。在对来自36个不同国家的281项研究的回顾中，研究人员发现，超加工食品成瘾估计发生在14%的成年人和12%的儿童身上。在一些国家，超加工食品是卡路里的必要来源。即使在高收入国家，食物沙漠和其他因素也可能限制人们获得最低限度加工食品。研究人员指出，面临粮食不安全的人更依赖超加工食品，因此更有可能表现出食物成瘾。

• 将某些食物视为成瘾性可能会在社会正义、临床护理和公共政策领域带来新的方法。例如，智利和墨西哥实施的政策——税收、标签和营销——与减少热量摄入和购买高糖、高饱和脂肪和高盐食品有关。在英国，一项减少盐摄入量的计划与中风和冠状动脉疾病的死亡率下降有关。

合著者代表了食物成瘾、营养生理学、肠-脑奖励信号、食物政策、行为成瘾和饮食失调方面的国际专家。他们呼吁对超加工食品进行更多研究和科学研究，

“考虑到这些食物是多么普遍——它们占美国人消耗的卡路里的58%——我们不知道的还有很多。”DiFeliceantonio说。

研究人员呼吁在以下领域进行更多的研究:超加工食品的复杂特征是如何结合起来增加其成瘾性的;更好地定义哪些食物会上瘾;国家和社区之间的差异，包括弱势社区之间的差异;公共卫生信息传递的价值;以及预防、治疗和管理超加工食品成瘾的临床指南。