红酒和即将到来的感恩节大餐是绝配。但对一些人来说，即使少量饮用红酒也会引起头痛。通常情况下，“红酒头痛”会在喝了一小杯酒后的30分钟到3小时内发生。

葡萄酒中有什么会引起头痛?

在一项新的研究中，加州大学戴维斯分校的科学家们研究了为什么会发生这种情况——即使是那些喝少量其他酒精饮料时不会头痛的人。研究人员认为，红酒中天然存在的黄烷醇会干扰酒精的正常代谢，从而导致头痛。这项研究发表在《Scientific Reports》杂志上。

头痛的罪魁祸首:槲皮素，一种黄烷醇

这种黄烷醇被称为槲皮素，它天然存在于各种水果和蔬菜中，包括葡萄。它被认为是一种健康的抗氧化剂，甚至以补充剂的形式提供。但当它与酒精一起代谢时，就会出现问题。

“当它进入你的血液时，你的身体会将其转化为一种叫做槲皮素葡萄糖醛酸盐的不同形式，”葡萄酒化学家和通讯作者Andrew Waterhouse说，他是加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系的名誉教授。“这种形式会阻碍酒精的代谢。”

乙醛毒素的积累会导致脸红，头痛，恶心

因此，人们最终会积累毒素乙醛，加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系博士后研究员Apramita Devi解释说。

“乙醛是一种众所周知的毒素、刺激物和炎症物质，”Devi说。“研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”

为防止酗酒者饮酒而给他们开的药物双硫仑也会引起同样的症状。沃特豪斯说，这是因为这种药物也会导致毒素在体内积聚，而正常情况下，体内的一种酶会分解这种毒素。大约40%的东亚人体内也有一种酶不能很好地发挥作用，导致乙醛在他们的体内积聚。

“我们假设，当易受影响的人饮用含有少量槲皮素的葡萄酒时，他们会患上头痛，特别是如果他们已经患有偏头痛或其他原发性头痛疾病，”合著者旧金山加利福尼亚大学头痛中心的神经学教授和主任Morris Levin说。“我们认为我们终于走上了解释这个千年之谜的正确轨道。下一步是在患有这些头痛的人身上进行科学测试，敬请期待。”

阳光会增加葡萄中引起头痛的黄烷醇

Waterhouse说，这种黄烷醇的含量在红酒中变化很大。

“槲皮素是葡萄在阳光下产生的，”Waterhouse说。“如果你种植的葡萄簇暴露在外，比如纳帕谷的赤霞珠，你会得到更高水平的槲皮素。在某些情况下，它可能会高出四到五倍。”

槲皮素的含量也会因葡萄酒的酿造方式而异，包括发酵过程中与皮肤的接触、精制过程和陈酿过程。

葡萄酒头痛的临床试验

接下来，科学家们将对含有大量槲皮素的红酒和含有很少槲皮素的红酒进行比较，以验证他们关于红酒引发头痛的理论。这个小规模的人体临床试验，由葡萄酒鉴赏家奖学金基金会资助，将由加州大学旧金山分校领导。

研究人员表示，关于红酒头痛的原因仍有许多未知因素。目前还不清楚为什么有些人似乎比其他人更容易受到影响。研究人员尚不清楚，是否因红酒而头痛的人体内的酶更容易被槲皮素抑制，还是这些人更容易受到毒素乙醛积累的影响。

Waterhouse说:“如果我们的假设成立，那么我们就有了解决这些重要问题的工具。”

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