根据2023年11月22日发表在《Neurology》美国神经病学学会的医学杂志)网络版上的一项研究，吃更多全谷物食物(包括一些面包和谷物、藜麦和爆米花)的黑人，与吃更少全谷物食物的黑人相比，记忆力下降的速度可能更慢。研究人员在白人参与者中没有发现类似的趋势。

这项研究并没有证明多吃粗粮会减缓记忆力衰退;它只显示了一种关联。

研究发现，在黑人中，那些吃全谷物最多的人记忆力下降的程度较低——相当于比那些吃少量全谷物的人年轻8.5岁。

该研究的作者、芝加哥拉什大学的Xiaoran Liu博士说:“阿尔茨海默病和痴呆症影响着数百万美国人，找到预防这种疾病的方法是公共卫生的重中之重。令人兴奋的是，人们可以通过每天增加几份全谷物的饮食来降低患痴呆症的风险。”

这项研究涉及3326名平均年龄为75岁、没有痴呆症的人。在所有参与者中，1999人是黑人，占60%。研究人员对他们进行了平均六年的跟踪调查。

他们每三年填写一份调查问卷，调查他们吃全谷物的频率。他们还每三年完成一次认知和记忆测试，包括回忆单词列表、记住数字并将它们按正确顺序排列。

然后，参与者根据他们饮食中粗粮的摄入量被分成五组。最低的一组每天摄入不到半份，而最高的一组每天摄入2.7份。《美国人膳食指南》建议每天至少吃三份全麦食品。一份全谷物相当于一盎司的食物，比如一片面包，半杯煮熟的意大利面或米饭，一盎司的饼干或一杯干麦片。

研究人员发现，黑人参与者每天食用一份以上全谷物的比例高于白人参与者，分别为67%和38%。

为了确定认知能力下降的比率，研究人员使用了一个总体的全球认知评分，总结了四项认知测试，并检查了它们随时间的变化。

在调整了可能影响认知能力下降速度的因素，如年龄、性别、教育和吸烟等因素后，研究人员发现，摄入全谷物最多或每天超过三份的黑人的全球认知得分，比摄入最低或每天少于一份的黑人每十年下降0.2个标准差单位。

Liu补充说:“这些结果可以帮助医疗专业人员提出量身定制的饮食建议。需要更多的大型研究来验证我们的发现，并进一步调查全谷物对不同种族认知的影响。”

这项研究的一个局限性是食物频率问卷是自我报告的，所以人们可能不能准确地记住他们吃了什么。

这项研究得到了阿尔茨海默氏症协会和国立卫生研究院的支持。