在一项详细的研究中，饮食在改变阿尔茨海默病风险中的作用:历史和现在的理解发表在阿尔茨海默病杂志上，我们终于可以看到哪些饮食有助于降低患阿尔茨海默病的风险。详细讨论了饮食在改变阿尔茨海默病风险中的作用。以植物为主的饮食，如地中海饮食和中国、日本和印度的传统饮食，被证明可以降低风险，尤其是与西方饮食相比。

在这些国家，随着营养向西方饮食的转变，阿尔茨海默病的发病率上升。这项研究确定了痴呆症的风险因素，包括摄入过多的饱和脂肪、肉类，尤其是红肉，如汉堡和烧烤，以及加工肉类，如热狗，以及高糖和精制谷物的超加工食品。

这项研究也让我们知道了为什么某些食物会增加或减少阿尔茨海默病的风险。例如，肉类会增加炎症、胰岛素抵抗、氧化应激、饱和脂肪、晚期糖基化终产物和三甲胺n -氧化物等风险因素，从而增加患痴呆症的风险。这项研究还概述了几种可以预防阿尔茨海默病的食物，如绿叶蔬菜、五颜六色的水果和蔬菜、豆类(如豆类)、坚果、omega-3脂肪酸和全谷物。

超加工食品会增加患肥胖和糖尿病的风险，而肥胖和糖尿病本身就是阿尔茨海默病的危险因素。超加工食品通常缺乏天然植物食品中可以预防痴呆症的成分，如抗炎成分和抗氧化剂。

在美国，贫困是阿尔茨海默病的一个重要驱动因素，因为超加工食品和肉类是比水果、蔬菜、全谷物和其他更有营养的食物更便宜的能量来源，从而促进了肥胖。

该论文还指出，到2038年，美国的阿尔茨海默病发病率预计将在2018年的基础上增加50%。这一计算是基于对美国肥胖趋势和阿尔茨海默病趋势的比较。这一对比显示，肥胖率和阿尔茨海默病发病率之间存在20年的滞后。这一估计与阿尔茨海默病协会2018年公布的估计非常接近，估计增长了56%。我们的估计表明，由于肉类和超加工食品的消费，肥胖的上升趋势是导致痴呆症的力量。虽然我们个人患阿尔茨海默病的风险可以通过饮食来降低，但预计那些继续吃西方饮食的人会继续有更高的风险。

Grant和Blake全面回顾并综合了饮食因素在阿尔茨海默病中的作用。来自不同角度的证据都表明，多吃水果、蔬菜、豆类、坚果、全谷物，少吃肉类，尤其是红肉、饱和脂肪和超加工食品，可以降低患阿尔茨海默病的风险。缺乏运动和肥胖也会增加患病风险。此外，已知与阿尔茨海默病高风险相关的饮食和生活方式会影响被认为会增加风险的一系列机制，包括炎症、胰岛素抵抗和氧化应激等。格兰特和布莱克提出了一个强有力的理由，尽管需要进一步的研究来更好地了解与糖尿病、心血管疾病和某些癌症有关的机制、饮食和生活方式因素可能会影响患阿尔茨海默病的风险。”

Grant和Blake对影响阿尔茨海默病(AD)风险的饮食和其他因素进行了全面的回顾。除了特定类型的饮食外，他们还证明了食用红肉、胰岛素抵抗、肥胖、活性氧、氧化应激、植物化学物质和同型半胱氨酸等因素与神经炎症相互作用，并在阿尔茨海默病的病因学中发挥重要作用。这篇论文很好地概述了阿尔茨海默病可改变的风险因素。”