最新研究表明，在压力大的时候吃高脂肪食物会损害身体从压力中“恢复”。

最近发表在《营养与营养前沿》(Frontiers in Nutrition and Nutrients)上的一项研究显示，在精神紧张之前食用高脂肪食物会减少大脑的氧合，导致成年人的血管功能变差。

伯明翰大学的博士研究员、第一作者罗莎琳德·贝纳姆解释说:“我们找了一群年轻健康的成年人，给他们两个黄油牛角面包当早餐。然后我们让他们做心算，在8分钟内加快速度，当他们的答案错了时，我们会提醒他们。当他们做练习时，他们也可以在屏幕上看到自己。该实验旨在模拟我们在工作或家庭中可能不得不应对的日常压力。

“当我们感到压力时，身体会发生不同的事情，我们的心率和血压上升，血管扩张，流向大脑的血液增加。我们也知道，我们血管的弹性——这是衡量血管功能的一项指标——在精神压力后会下降。我们发现，当精神紧张时，食用高脂肪食物会使血管功能降低1.74%(根据肱血流介导扩张，FMD测量)。先前的研究表明，血管功能下降1%会导致心血管疾病风险增加13%。重要的是，我们表明，当我们的参与者吃了羊角面包时，血管功能的损害持续的时间更长。”

在压力事件结束90分钟后，科学家们仍然能够检测到参与者动脉弹性的降低。

研究小组还发现，与吃低脂肪食物的参与者相比，吃高脂肪食物会减弱前额叶皮层的大脑氧合，在压力下的氧气输送更低(含氧血红蛋白减少39%)。此外，在压力发作期间和之后，脂肪消耗对情绪都有负面影响。

伯明翰大学的生物心理学教授Jet Veldhuijzen van Zanten说:“我们在这项研究中观察了18 - 30岁的健康人群，当他们吃高脂肪食物时，他们的身体从压力中恢复的方式有如此显著的不同，这令人震惊。”对于那些已经有心血管疾病风险增加的人来说，影响可能更严重。我们一直都在应对压力，但对于那些从事高压力工作和有心血管疾病风险的人来说，这些发现应该被认真对待。这项研究可以帮助我们做出降低风险的决定，而不是让风险变得更糟。”

研究还表明，食用低脂食物和饮料对人们从压力中恢复的影响较小。在吃了低脂食物后，压力仍然对血管功能有负面影响(FMD下降1.18%)，但这种下降在压力事件发生90分钟后恢复正常。

伯明翰大学研究小组的进一步研究表明，通过食用“更健康”的食物，特别是富含多酚的食物，如可可、浆果、葡萄、苹果和其他水果和蔬菜，可以完全防止血管功能受损。

伯明翰大学营养科学助理教授卡塔琳娜·伦德罗博士说:“这些食物在压力时期的影响不可低估。例如，大脑的氧合减少可能会影响情绪和心理健康，使人们更加紧张。另一方面，它可能会影响人们的认知功能和完成他们所强调的任务的能力，比如面试、考试或工作会议。这是我们未来想要做更多研究的事情。

“我们的研究表明，压力发作时的食物选择可以加剧或保护我们免受压力对心血管系统的影响。好消息是，这意味着我们可以对此做些什么。我们知道，当人们感到压力时，他们倾向于选择高脂肪的食物，要么是因为在时间紧张的情况下，这是更方便的选择，要么是因为这是一种缓解压力的方式。但这样做会使他们对压力的生理和心理反应变得更糟。通过选择低脂食物，他们可以更有效地应对压力。”

罗莎琳德·贝纳姆总结道:“现在的世界压力很大，即使没有战争或生活成本危机等外部因素，压力也是我们都需要应对的。”所以，下次你参加一个重要会议，或者参加一个工作面试的时候，也许可以试着抵制免费的饼干，吃一些浆果。你可能会发现自己感觉更放松，能更好地应对压力。”