食品工业长期以来一直利用各种真菌菌株进行发酵、风味生产和产生异源分子的能力。最近的一项研究强调了食品生产中常用的两种真菌对肠道炎症的潜在益生菌作用。这项研究发表在美国微生物学会(American Society for Microbiology)的期刊《mSystems》上，展示了一种开发新型益生菌的可能新方法。

“通过研究真菌菌株在微生物群和宿主健康中的作用，以及在食品加工过程中简单使用的物种可以成为新的益生菌的来源，我们可以学到很多东西，”研究的主要作者，法国Jouy-en-Josas Micalis研究所INRAE的研究主任Mathias L. Richard博士说。

了解酵母在食品和健康中的作用

迄今为止，人们对食源性酵母的多样性及其对肠道微生物群和肠道健康的潜在影响知之甚少。酵母是一种微型真菌?，由单细胞组成，通过出芽繁殖。有些已经被使用了数百年，比如酿酒酵母用于葡萄酒和面包的生产，还有许多其他的用于奶酪外壳的生产或成熟，比如汉斯德巴酵母。

研究人员进行这项新研究是因为他们正在努力进一步了解真菌微生物群对人类健康的潜在影响。在这项特殊的研究中，我们的想法是专门针对食品公司生产食品(奶酪、熟食)时使用的真菌。Richard说:“由于我们的兴趣更多地集中在真菌在肠道健康中的作用和炎症性肠病(克罗恩病和溃疡性结肠炎)的发展上，我们监测了这些真菌对体外和体内模型的影响。”

食源性酵母的益生菌潜力

研究人员首先选择了在食品生产中广泛使用的酵母，并代表了各种不同的酵母物种，然后在培养的人类细胞或模拟溃疡性结肠炎的特定动物模型中进行了简单的相互作用测试。

他们发现，在用于食物生产的菌株收集中，一些菌株可以对炎症环境下的肠道和宿主产生有益的影响。他们在溃疡性结肠炎小鼠模型中鉴定出两种酵母菌，Cyberlindnera jadinii和Kluyveromyces lactis，它们对炎症环境有潜在的有益作用。为了破译这些效应背后的机制，又进行了几个实验。在C. jadinii的案例中，这种保护似乎是由给小鼠注射C. jadinii后细菌微生物群的改变所驱动的，这反过来又通过一种尚不清楚的机制改变了对肠道炎症的敏感性。

Richard说:“这两种菌株从未被明确描述过具有如此有益的作用，所以即使需要进一步研究，特别是看看它们对人类的作用如何，这也是一个有希望的发现。”

C. jadinii和K. lactois菌株有可能作为益生菌酵母菌菌株对抗肠道炎症，但需要进一步的研究来了解这些菌株对肠道健康的作用机制。

参考文献:Cyberlindnera jadinii and Kluyveromyces lactis, two fungi used in food processes, have potential probiotic effects on gut inflammation” by Cindy Hugot, Maxime Poirier, Madeleine Spatz, Gregory Da Costa, Chloé Michaudel, Alexia Lapiere, Camille Danne, Valérie Martin, Philippe Langella, Harry Sokol, Marie-Laure Michel, Patrick Boyaval and Mathias L. Richard, 26 October 2023, mSystems.