联合国的一份重要报告提出了将欧洲农业和粮食系统氮污染减半的解决方案，包括减少肉类和乳制品消费、化肥使用和食物浪费。

氮对植物生长至关重要，它存在于动物排泄物和用于提高作物产量的合成肥料中。但是，这种营养物质的过度和低效使用意味着高达80%的营养物质会泄漏到环境中，主要是各种污染形式的氮:氨和氮氧化物，它们是有害的空气污染物;一氧化二氮，一种强效温室气体;以及影响水质的硝酸盐。

这份名为《变化的胃口》的新报告是由英国生态与水文中心(UKCEH)、欧盟委员会、哥本哈根商学院和荷兰国家公共卫生与环境研究所(RIVM)协调的一组研究人员编写的。

“改变胃口”组织说，由于农场、零售和废水处理的效率低下，欧洲食品系统的氮利用效率只有18%，剩下的大部分都泄漏到空气、水和土壤中。

该报告提出了将这些总体损失减半的方法，其“成分”包括:

• 将欧洲肉类和乳制品的平均消费量减半，代之以更多的植物性饮食，这将减少污染，改善人类健康。(目前肉类消费量平均为每年约70公斤。)

• 更有效地施肥和储存肥料

• 减少零售商和消费者的食物浪费，从而减少需要生产的食物数量

• 更好的废水处理，从污水中捕获氮，这将减少排放，并使回收的营养物质能够用于田地

• 例如，通过为对环境影响小的食品提供财政激励，并采用提供这些可持续食品选择的公共部门餐饮合同，帮助人们转向更均衡的饮食。

• 协调一致的粮食生产和消费政策组合，以更好地支持向可持续系统的过渡

• 需要动员农民、工业、政府和消费者，并同意共同努力减少整个粮食系统的氮损失，例如通过在国家、区域和地方各级建立治理平台。

UKCEH的马克·萨顿教授是《渴望改变》杂志的编辑之一，他解释说:“行动不是在农场门口开始和结束的;它需要一种全面的方法，不仅涉及农民，还包括政策制定者、零售商、水务公司和个人。这也不是说我们都应该成为素食主义者。我们的分析发现，包括人道主义方法(将肉类和乳制品消费量减半)在内的一系列广泛行动在寻求到2030年将氮废物减少一半方面得分最高。”

该报告将到2030年将氮废物减半的目标作为重点，因为这一目标是由《联合国科伦坡宣言》确定的，并由《昆明-蒙特利尔全球生物多样性框架》扩大。

欧洲人的平均蛋白质摄入量大大超过了世界卫生组织的建议。该报告称，少吃肉和奶制品的均衡饮食可以改善营养，使人们更健康，减少对医疗服务的需求。

“改变的欲望”建立在他们2014年的《餐桌上的氮》报告的基础上，该报告提出了这个问题，称欧洲的食物系统，尤其是牲畜，占欧洲大陆氮排放量的80%。

除了不会直接从畜牧业中产生排放外，种植蔬菜和其他植物产品通常比畜牧业效率更高，需要的土地和肥料更少。

欧洲约有40%的农田为牲畜生产食物，尽管也严重依赖进口饲料，如油籽和化肥。过去两年，农民的氮肥成本飙升，这主要是乌克兰战争的结果，这突显出有必要减少昂贵的氮肥资源的浪费损失。

该报告的首席编辑、欧盟委员会环境科学家阿德里安·莱普博士评论说:“自2021年以来，能源、化肥和食品价格的空前上涨凸显了解决当前粮食系统脆弱性的必要性。以植物为基础的饮食需要更少的土地和肥料，减少能源使用，并提高我们对当前粮食、能源、气候等多重危机的抵御能力。

“腾出土地来恢复栖息地将有助于解决气候和生物多样性危机。”

在《改变的欲望》中，科学家们调查了144种情景，涉及肉类和乳制品消费、农业和零售实践以及废水处理投资的不同减少。他们研究了环境和健康的利益或权衡，可能采取的措施的严重性和成本。

考虑到所有情况，研究人员得出结论，采取一系列平衡的行动，包括将肉类和乳制品消费量减半(“人道主义”方法)，并改善农场和食物链管理，可以使氮损失减少49%，并且在净社会效益方面得分最高(见注释)。

在探索的许多方案中，报告发现，植物性饮食与雄心勃勃的技术措施相结合，可以减少84%的氮浪费;当环境效益被实现这一目标所需的严格行动所抵消时，这一设想并没有提供净社会效益。

UKCEH代表联合国欧洲经济委员会《远距离越境空气污染公约》活性氮工作队协调了《变化的欲望》报告，该工作队由萨顿教授共同担任主席。该报告将于2023年12月20日在工作组网站上发布。