水果、蔬菜和块茎中被称为花青素的红色、紫色和蓝色色素可以通过影响能量代谢、肠道微生物群和炎症来降低患糖尿病的风险。一篇新的综述文章比较了该主题的研究结果，表明如果花青素被酰基化，即在花青素的糖部分添加酰基，花青素对2型糖尿病的有益作用就会增加。

紫土豆、紫红薯、萝卜、紫胡萝卜和红卷心菜中含有大量的酰基化花青素，而越桔和桑葚中主要含有非酰基化花青素。酰基化花青素在消化过程中吸收较差，但它们具有益生菌特性，比非酰基化花青素更有效地降低糖尿病风险。

“研究表明，除了改变物理和化学性质外，酰基化还会影响花青素的吸收和代谢，”芬兰图尔库大学食品科学单元的博士后研究员Kang Chen说。

酰基化花青素是比非酰基化花青素更有效的抗氧化剂，它们还可以改善肠道屏障，使必要的营养物质能够吸收。此外，酰基化花青素维持肠道菌群稳态，抑制促炎途径，调节葡萄糖和脂质代谢。

“植物的基因型决定了它们产生什么样的花青素。一般来说，紫色蔬菜含有许多酰基化花青素。此外，紫色马铃薯，尤其是芬兰品种‘Synkeä Sakari’含有丰富的酰基化花青素。”

酰基化花青素通过我们的身体从上消化道到结肠，在那里它们被肠道菌群代谢。葡萄糖转运蛋白参与花青素的吸收，但不同的葡萄糖转运蛋白负责酰基化和非酰基化花青素的吸收。酰基化和非酰基化的花青素对参与代谢的酶也有不同的影响。

“最新的研究表明，酰基化和非酰基化花青素可以以不同的方式影响2型糖尿病，”Chen总结道。

Anthocyanins as Promising Molecules Affecting Energy Homeostasis, Inflammation, and Gut Microbiota in Type 2 Diabetes with Special Reference to Impact of Acylation