研究表明，素食蛋白和动物蛋白一样能有效地促进肌肉增长

根据埃克塞特大学的一项新研究发现，真菌衍生的真菌蛋白在抗阻力训练中与动物蛋白一样有效地支持肌肉增长。

这项发表在《营养学杂志》上的研究首次探索了富含真菌蛋白的纯素饮食——一种天然的高纤维真菌，最著名的是Quorn——是否能在抗阻力训练中与杂食性饮食一样支持肌肉生长。与此同时，越来越多的成年人减少了吃肉。最新数据显示，目前约有720万成年人实行无肉饮食。

随机试验分为两个阶段:在第一阶段，16名健康的年轻人完成了为期三天的饮食，他们的蛋白质来自杂食性或纯素食(主要是Quorn的真菌蛋白)来源，同时采取了详细的代谢措施。在第二阶段，22名健康的年轻人在食用高蛋白杂食性饮食或富含真菌蛋白的纯素饮食的同时，完成了为期10周的高量渐进式抗阻力训练计划。

结果表明，两种饮食对肌肉质量和力量的反应都有相当的增加，两者之间没有显著差异。高蛋白杂食性饮食组的体重增加了2.6公斤，而纯素饮食组的体重增加了3.1公斤。在整个试验过程中，两组人的大腿肌肉也增加了相同的数量(8.3%)。

基于这些结果，研究小组得出结论，在抗阻训练中，富含真菌蛋白的纯素饮食与高蛋白杂食性饮食一样有效。

这项研究是证明真菌蛋白在增肌中的效力的最新研究，埃克塞特大学于20203年发表的研究发现，真菌蛋白比牛奶蛋白更能增强肌肉，2021年的一项研究得出结论，富含真菌蛋白的纯素饮食有助于老年人肌肉组织的维持。然而，这项最新的研究首次将真菌蛋白与杂食性饮食(包括肉类)进行了直接比较，并在参与者日常生活的10周“自由生活”期间进行了这项研究。

在埃克塞特大学进行这项试验的研究人员阿利斯泰尔·蒙泰尼博士在评论这些发现时说:

“众所周知，坚持高蛋白饮食可以增强肌肉。然而，以前不清楚非动物来源的饮食和非动物来源的蛋白质来源，如Quorn的真菌蛋白，是否能在抗阻训练中与杂食性饮食和动物来源的蛋白质来源相同程度上支持肌肉的增长。

“我们的研究表明，真菌蛋白在促进经常参加抗阻训练的年轻人增加肌肉质量和力量方面与动物蛋白相当。

“我们现在有大量的证据，可能比任何其他替代蛋白质来源的证据都多，表明真菌蛋白是一种有效的蛋白质食物，可以支持肌肉的维持和生长。”

此前，埃克塞特大学研究人员的一份报告发现，定期广泛食用植物性蛋白质可能是三个“超级杠杆点”之一，通过减少畜牧业排放，有望在气候变化问题上取得突破。

Quorn Foods的科学顾问Tim Finnigan说:

“当越来越多的人为了自己的健康和地球而遵循官方的饮食建议，少吃肉的时候，一种高质量的无肉蛋白质被科学证明可以以与任何动物源性蛋白质相当的速度增加肌肉量，这是积极的。

“这项研究建立在越来越多的独立进行的研究基础上，这些研究被认为是任何替代蛋白质中规模最大的，这些研究清楚地表明，真菌蛋白作为一种完整的蛋白质，具有良好的营养价值，被证明有能力预防一系列疾病和健康状况。”