研究人员首次成功地在酸奶中添加了一种高度纯化的姜黄素，这种方法可以确保它溶解在乳制品中，并保存它，同时味道很好。

他们的发现发表在今天(星期一)的《营养学前沿》杂志上。这项发现使制造不含人工防腐剂的益生菌酸奶成为可能，这种酸奶仍然有很长的保质期，而且具有增进健康的特性。

姜黄素是一种天然存在的化学物质，它提供了姜黄中的黄色。研究表明，它具有抗炎和抗氧化的特性，它可以抑制细菌和真菌的生长，并可能能够增强免疫系统。

该研究的第一作者，来自波兰Rzeszow大学食品技术和营养研究所的Magdalena Buniowska-Olejnik博士说:“众所周知，姜黄素具有抗微生物、抗炎和增强免疫的作用。然而，它不溶于水，这是我们的身体不能吸收足够量的它来产生生物效应的主要原因之一。我们想看看是否有可能以生物可用的形式创造一种含有姜黄素的乳制品，这也会吸引消费者。”

研究人员开发了一种含有一种名为NOMICU L-100?的姜黄素的益生菌酸奶，这种酸奶可以很好地溶解在水中，很容易被人体吸收。他们将其与含有标准姜黄提取物的酸奶进行了比较，以观察它在28天内抑制酵母、真菌和细菌生长的效果。他们评估了酸奶的颜色，并让一组专家品尝酸奶的味道。

Buniowska-Olejnik博士说:“我们发现NOMICU L-100比标准姜黄提取物更能抑制酵母、真菌和细菌的生长。”“它保持了发酵的活酸奶中所含的‘有益’乳酸菌的推荐水平。

“含有标准姜黄提取物的酸奶在保持均匀性方面略好，顶部没有一层水。然而，它尝起来很苦，在冰箱里储存了一周后味道变坏了，所以没有吸引品尝小组。此外，它的颜色接近黄色光谱的绿色端，而NOMICU将颜色移向红色端，使其看起来更有吸引力。NOMICU为酸奶赋予了一种甜美、浓郁、奶油般的风味，在冰箱中储存28天后仍保持稳定。”

波兰罗兹医科大学心脏病学教授、约翰霍普金斯大学医学院Ciccarone心血管疾病预防中心兼职教授Maciej Banach与Dairy Biotechnologies Ltd首席执行官Jakub Urbanski博士共同领导了这项研究。他说:“NOMICU是市场上第一种不含任何其他人工添加剂的高纯度姜黄素，由于其在水中溶解良好，因此具有最佳的生物利用度之一。我们认为，除了其他益生菌乳制品之外，它还可能具有健康特性，包括抗炎和抗氧化作用，以及对血液中的脂肪和糖的有益作用。

“在我们之前的荟萃分析[2]中，我们发现饮用发酵酸奶与任何原因或心脏病和血管疾病(如中风和冠心病)导致的死亡风险显著降低有关。

“作为一名心脏病专家，我认为富含营养物质的酸奶，已被证明是有效和安全的，具有改善人口健康的潜力，特别是考虑到酸奶在日常饮食中的食用频率。更重要的是，通过在酸奶中添加有效的营养成分，我们创造了一种“复方制剂”或健康产品，它包含了可能对人体健康有益的多种元素的组合。这可能意味着人们更有可能坚持，而不是分别消费这两种产品。因此，我们可能会看到更好的健康结果。

“在大流行后时代，这一点尤其重要，目前约70%的人口超重、肥胖或患有肠道疾病，并处于患慢性病的高风险之中，其中包括两大杀手——心血管疾病和癌症，全球每年有3000多万人死于这两种疾病。”

研究人员计划研究姜黄素在其他乳制品中的作用，特别是其抗菌特性可以延长产品的保质期，或显著降低酵母和霉菌不受控制生长的风险。

 在的利益冲突。