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为硝酸盐正名？对健康是好是坏要看来源
【字体： 大 中 小 】 时间：2023年05月23日 来源：AAAS
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一项对膳食硝酸盐研究的新综述表明，它对健康的益处或风险可能取决于它的来源。
尽管近年来我们对营养的理解显著扩大，但我们饮食的一些方面仍然像硝酸盐一样让专家们感到困惑和分歧。
长期以来，人们一直对硝酸盐持谨慎态度，此前的研究表明，硝酸盐可能与致癌有关。
然而，随后的研究表明，饮食中的硝酸盐也有各种心血管健康益处，可以帮助降低心脏病、痴呆和糖尿病等相关疾病的风险。
那么，一种膳食化合物怎么会有如此截然不同的潜在风险和益处呢?
伊迪丝考恩大学(ECU)营养与健康创新研究所希望找出硝酸盐如何以及为什么会对潜在的风险和益处形成对比。
关于来源
凯瑟琳·邦多诺博士领导了一项对硝酸盐研究的回顾，并表示关键可能在于它的来源。
“我们从三个主要的饮食来源中获取硝酸盐:肉、水和蔬菜，”她说。
硝酸盐作为一种健康威胁的名声源于1970年，当时的两项研究表明，它可以形成n -亚硝胺，这在实验动物中是高度致癌的。
“然而，没有人类研究证实它的潜在危险，我们的临床和观察性研究支持硝酸盐预防心血管疾病，如果它来自蔬菜。”
“因此，这次审查希望解开所有这些问题，找到新的前进方向，找到我们解决这个难题的方法，因为现在是解决这个问题的时候了:已经50年了。”
新发现
尽管最近的研究表明，硝酸盐的来源可能会影响其健康益处和风险，但自20世纪70年代以来，有关硝酸盐的现行膳食指南就已出台，并没有区分肉类、蔬菜和水中的硝酸盐。
Bondonno博士说，虽然20世纪70年代的动物研究报告了恶性肿瘤的小发病率，但有证据表明，并非所有的硝酸盐都应该被“一视同仁”。
她说:“例如，与肉类和水衍生的硝酸盐不同，富含硝酸盐的蔬菜含有高水平的维生素C和/或多酚，这些多酚可以抑制与癌症有关的有害n -亚硝胺的形成。”
Bondonno博士说，进行更多的研究是至关重要的，这样指导方针才能更新。
“如果公众担心硝酸盐摄入与癌症之间存在联系，他们就不太可能听取增加富含硝酸盐的蔬菜摄入量的信息。”
然而，她强调，虽然官方指导方针没有改变，但硝酸盐的明显好处使许多人潜在地将自己置于危险之中。
她说:“我们需要确保富含硝酸盐的蔬菜不会增加患癌症的风险，如果我们吃得更多的话。”
高剂量的硝酸盐补充剂已经被用于提高运动中的身体表现，而蔬菜硝酸盐提取物被添加到腌肉制品中，并贴上“清洁标签”，声称对你更好。
“所以我们真的需要把这件事做好。”
那我们吃什么呢?
鉴于该领域的专家意见不一，邦多诺博士说，人们可能会对硝酸盐对他们是好是坏感到困惑，这是可以理解的。
“他们可能在想，‘如果我不能吃沙拉，那我能吃什么呢?’”她说。
尽管存在争议，但她表示，目前的证据表明，人们应该以从蔬菜中获取硝酸盐为目标，但没有必要过分。
她说:“深绿色、多叶蔬菜和甜菜根都是很好的来源，我们的研究表明，每天一杯生的或半杯煮熟的甜菜根就足以对心血管健康有益。”
“我们知道加工肉类对我们不好，我们应该限制摄入量，但究竟是其中的硝酸盐导致了问题，还是别的什么，我们不知道。
“这进一步强调了调查膳食硝酸盐的必要性，以便为人们澄清这一信息。
“50年前就有人提出了与癌症的潜在联系;现在是时候进行深入分析，区分事实和虚构了。”
硝酸盐:人类健康的化身博士?发表在《食品科学与技术趋势》杂志上。
