血液中高水平的胡萝卜素与动脉粥样硬化程度较低有关，从而降低患心血管疾病的风险。这些是由IDIBAPS和UOC的一组研究人员进行的一项新研究得出的结论，该研究发表在《临床营养学》上。

这项工作由杰玛·奇瓦·布兰奇(Gemma Chiva Blanch)领导，她是由约瑟夫·维达尔(Josep Vidal)领导的IDIBAPS糖尿病、血脂和肥胖转化研究小组的成员。Chiva Blanch也是CIBEROBN研究中心的一员，是加泰罗尼亚Oberta大学(UOC)健康科学学院的副教授和研究员。

动脉粥样硬化和心脏病风险

动脉粥样硬化是脂肪堆积，通常是低密度脂蛋白或“坏”类型的胆固醇，在血管内壁。这种积聚，以动脉粥样硬化斑块的形式，导致血管内径变窄，从而阻碍血液循环。

此外，这些斑块会破裂并形成阻塞血液流动的凝块，当血液无法到达心脏时，就会导致心肌梗死(心脏病发作)，或者当血液无法到达大脑时，就会导致缺血性中风。

胡萝卜素的作用

众所周知，饮食在心血管疾病中起着关键作用。胡萝卜素是一种生物活性化合物，存在于黄色、橙色和绿色水果和蔬菜中，如胡萝卜、菠菜、生菜、西红柿、红薯、西兰花、哈密瓜、甜椒、芒果、木瓜、杏、枇杷和南瓜。胡萝卜素有抑制动脉粥样硬化的潜在能力。奇瓦·布兰奇解释说:“然而，迄今为止进行的研究尚未得出结论，甚至似乎当作为补充剂服用时，它们会产生不利影响。”

这篇文章观察了200名年龄在50到70岁之间的人，他们是DIABIMCAP队列的一部分，由Antoni Sisó Almirall领导的IDIBAPS初级卫生保健横向研究小组招募。研究人员对参与研究的志愿者进行了两个参数分析:血液中胡萝卜素的浓度，以及通过超声成像检测颈动脉中动脉粥样硬化斑块的存在。

研究得出的结论是，血液中胡萝卜素浓度越高，动脉粥样硬化负担就越轻，尤其是对女性而言。因此，我们可以证实，富含水果和蔬菜以及胡萝卜素的饮食可以降低患心血管疾病的风险。”