根据普渡大学的科学家的研究，两盎司等量的动物性蛋白质食物中的蛋白质比两盎司等量的植物性蛋白质食物提供更多的必需氨基酸(EAA)的生物利用度

食物或膳食的蛋白质质量(即膳食中的EAA含量)是决定人体如何利用氨基酸来构建肌肉和全身蛋白质的主要因素

《美国人膳食指南》(DGAs)强调在营养成分相似的盎司等量的基础上食用各种蛋白质食物一盎司当量相当于一盎司肉，一个完整的鸡蛋，0.25杯豆类或0.5盎司坚果

该研究的首席研究员、普渡大学营养科学系教授韦恩·坎贝尔博士建议说:“DGAs声称这些蛋白质食物‘相同’、‘营养成分相似’的依据尚不清楚。”

蛋白质食物的能量和营养成分不同，包括蛋白质的数量和质量(见表1)。此外，关于从不同来源摄入等量蛋白质食物作为混合膳食的一部分如何影响身体消化和利用蛋白质的能力的信息有限。

表1。试验粕和蛋白质食物来源的能量和常量营养素含量，以及蛋白质食物来源的必需氨基酸含量

*改编自康诺利等人(2023)1;每个试验的蛋白质量包括试验粉中的蛋白质:瘦猪肉(20 g);全鸡蛋(18.5克);黑豆(13.5克);杏仁(12 g)。每次试验的EAA总量包括试验粉中的EAA:瘦猪里脊肉(9.45 g);全鸡蛋(7.47克);黑豆5.11克;杏仁(3.94克)。eaa -必需氨基酸。

这包括可能容易受到蛋白质选择缺乏多样性的人群，如年轻人，以及可能摄入高质量营养密集蛋白质来源不足的人群，如老年人，尽管他们对营养需求更大

因此，科学家们试图测试，作为混合全食物的一部分，食用两盎司当量的动物性和植物性蛋白质食物，是否会对这些人群中蛋白质构建的EAA生物利用度产生不同的影响。

研究概述

两项交叉随机对照试验对30名健康的年轻人和25名老年人进行了研究。每个研究参与者都完成了四个独立的300分钟的试验，每个试验之间至少间隔三天。

研究人员不知道参与者完成蛋白质食物分配的顺序，直到所有参与者完成测试并分析结果。

在试验期间，研究参与者向诊所报告要吃一顿标准化的饭，其中包括两盎司的动物性蛋白质食物(例如，未加工的瘦猪里脊，炒全蛋)或植物性蛋白质食物(黑豆，生切片杏仁)。

在基线和进食后30、60、120、180、240和300分钟采集血样，以测定EAA的生物利用度以及血糖和胰岛素水平。

结果一览

普渡大学营养科学系临床试验项目经理兼研究助理加文·康诺利博士解释说:“与我们开始这项研究之前的假设一致，在年轻人和老年人中，食用两盎司动物性蛋白质食物的膳食比食用两盎司植物性蛋白质食物的膳食在血液中产生更多的eaa，无论是单独还是合并。”此外，EAA的生物利用度在年轻人和老年人之间没有差异。

康诺利博士指出，这意味着基于动物的蛋白质(来自未加工的瘦猪里脊和炒鸡蛋)更有效地提供eaa，而eaa与我们身体生成身体蛋白质或肌肉的能力有关。他建议:“在整个生命过程中，这对肌肉和全身健康以及身体功能都是一个重要的考虑因素。”

这项研究的其他发现包括:

• 在青壮年或老年人中，瘦猪肉的EAA生物利用度高于鸡蛋，单独或组合。

• 黑豆和杏仁的EAA生物利用度无差异。

• EAA的生物利用度在年轻人和老年人之间没有差异。

目前的研究存在局限性。

康诺利博士说:“研究中蛋白质食物的份量可能并不能真正反映年轻人或老年人每餐或每周的摄入量。”此外，他解释说，没有直接测量肌肉蛋白质合成或全身蛋白质平衡对含有不同蛋白质食物的食物的反应的变化。

需要进一步的研究来更好地了解动物性和植物性蛋白质食物如何影响肌肉和全身健康，从而促进健康衰老。

对公共卫生营养的影响:

该研究的作者认为，这项研究的结果可能具有公共健康营养指导意义，并作为未来DGAs重新评估蛋白质食物组中不同蛋白质来源在生命周期中以盎司当量为基础的适当性的重要资源。

坎贝尔博士补充说:“这些结果也与DGA建议食用更多植物性食物有关。”

他解释说，虽然食用更多的植物性食物对健康有益，但在提供饮食建议时，关于营养丰富的动物性蛋白质食物(它们是高质量的蛋白质来源)的重要性的指导是重要的信息。

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这项研究是由猪肉检查和美国鸡蛋委员会-鸡蛋营养中心资助的。

参考文献：

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