这项研究表明，母亲们有必要意识到与超加工食品相关的风险。

一项针对小鼠的新研究表明，乳化剂是人类在怀孕或哺乳期间食用高度加工食品中的一种常见成分，对后代的健康风险较小。西班牙巴塞罗那生物调查研究所(IDIBAPS)的Maria Milà-Guasch及其同事最近在《PLOS Biology》杂志上发表了这一发现。

乳化剂有助于保持许多超加工食品的质地，包括一些冰淇淋、面包、蛋糕粉、汤、沙拉酱等。先前的研究已经将乳化剂的摄入与肠道炎症、肥胖和其他健康状况的风险增加联系起来。此外，孕妇或哺乳期母亲不平衡的营养习惯与后代的长期健康风险有关。然而，母体食用乳化剂对后代的具体影响尚不清楚。为了弄清这些影响，Milà-Guasch和同事们给实验鼠提供了含有两种乳化剂的水，这些乳化剂通常在人类食物中同时存在——羧甲基纤维素和聚山山酸酯-80。从怀孕前到哺乳的后代，雌性小鼠接受了粮农组织和世界卫生组织允许的人类食品中每种乳化剂的最大浓度。相比之下，其他小鼠喝的水没有任何乳化剂。

研究人员发现，食用乳化剂的小鼠后代出现某些健康问题的风险更大，包括轻度代谢、认知和心理障碍。这些影响在雄性后代中最强，但雌性后代也表现出损害。

基因表达测试和其他实验室测试的结合表明，母亲食用乳化剂导致了后代下丘脑神经回路发育的紊乱——下丘脑是大脑的一个部分，在调节新陈代谢方面起着核心作用。

需要进一步的研究来进一步阐明孕妇和哺乳期妇女食用乳化剂对后代的影响。尽管如此，根据他们的新发现，研究人员呼吁母亲们提高对食用超加工食品的潜在风险的认识。他们特别关注那些被认为是健康的产品，包括某些素食和纯素产品，这些产品中含有乳化剂，可能会给后代带来健康风险。

合著者Marc Claret补充说:“母亲食用乳化剂可能会影响后代的健康，导致轻度代谢紊乱、焦虑状态和认知障碍。”

参考文献: “Maternal emulsifier consumption programs offspring metabolic and neuropsychological health in mice” by Maria Milà-Guasch, Sara Ramírez, Sergio R. Llana, Júlia Fos-Domènech, Lea Maria Dropmann, Macarena Pozo, Elena Eyre, Alicia G. Gómez-Valadés, Arnaud Obri, Roberta Haddad-Tóvolli, and Marc Claret, 24 August 2023, PLOS Biology.