研究发现，饮食干预开心果可有效增加健康成人黄斑色素光密度（MPOD）。

《营养学杂志》最近的一项研究进行了一项随机对照试验，以评估开心果饮食干预对健康成年人黄斑色素光密度的影响。

背景

叶黄素和玉米黄质（L/Z）是通过血脑屏障的膳食黄叶素，只在人视网膜的黄斑区域积累。在这个区域，这些叶黄素被称为黄斑色素（MP），它们作为蓝光过滤器和抗氧化剂提供保护免受光损伤。

较高水平的MP可以防止因年龄相关性黄斑变性（AMD）而导致的视力丧失，并增强视觉功能。研究表明，L/Z的摄入会提高MP水平，而MPOD可以测量MP水平。

L/Z的生物利用度取决于食物来源，因为它们是脂溶性植物营养素。例如，蛋黄中的L/Z是菠菜或膳食补充剂中L/Z的三倍。

开心果含有大量的L或Z，并提供脂肪来源，主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。这可能使开心果成为叶黄素的高度生物利用来源。量化开心果饮食干预后MPOD的改善是很有趣的。

关于研究

本研究在健康成人中进行了一项单盲随机对照试验，以评估每天摄入2盎司开心果对MPOD的影响。干预持续12周，结果与常规饮食（UD）组进行比较。

比较UD组和开心果干预组中老年健康人的MPOD和血清L/Z。

样本量包括36名习惯性低L/Z摄入量和低基线MPOD的个体。排除标准包括肝脏、肾脏或胰腺疾病、高脂血症、出血性疾病、憩室炎等。

受试者基线时的平均年龄为59.5岁，58%为女性。亚裔、黑人和白人参与者的比例分别为14%、8%和78%。平均身体质量指数（BMI）为25.6，平均每日L/Z摄入量为1.1 mg/day。

采用异色闪烁光度法测量四种视网膜偏心率处的MPOD，即0.25°、0.50°、1.00°和1.75°，较高的偏心率反映外围黄斑的MPOD测量值，较低的偏心率反映中心黄斑的MPOD测量值。

这些测量是在基线、第6周和第12周的研究访问期间进行的。采用高效液相色谱法测定血清L/Z。

研究结果

基线时，开心果干预组（PIS）和常规饮食组（UD）在任何偏心率下的黄斑色素光密度（MPOD）均无显著差异。6周后，PIS组的MPOD相对于基线显著增加，并持续到12周。然而，在6至12周之间没有观察到额外的增加。在整个12周的研究中，UD组的MPOD没有变化。

血清叶黄素浓度变化与MPOD相同。在PIS组，血清叶黄素浓度从基线上升到12周，而在UD组保持稳定。两组的玉米黄质和顺式叶黄素水平均未发生变化。此外，在所有四种偏心中，血清叶黄素浓度的变化与MPOD的变化相关。

在解释这些发现时，应考虑到几个限制。首先，这是一项单盲研究，没有真正的安慰剂组，这是由干预的性质决定的，尽管血清分析和饮食数据表明参与者遵循了研究指示。其次，没有进行血脂分析，尽管这可能与脂蛋白在类胡萝卜素运输中的作用有关。第三，开心果的剂量高于树坚果健康声明中推荐的剂量，这表明未来的研究应该探索更低剂量的功效。

最后，该研究的普遍性可能是有限的，因为参与者开始时的基线MPOD和饮食中叶黄素/玉米黄质摄入量较低。目前尚不清楚开心果干预的效果是否在其他人群中具有可比性。

结论

综上所述，本研究表明，在饮食干预中添加开心果可有效提高MPOD。这一发现是相关的，因为在美国，相对于fda合格的健康声明，树坚果的消费量很低。

在未来的研究中，应该探索其他不同人群的剂量反应和疗效。