在个性化营养的重大发展中，意大利的研究人员培育了具有定制营养概况的微型蔬菜，以满足个人饮食需求。

这项研究发表在《食品与农业科学杂志》(doi: 10.1002/jsfa.13222)上，为在商业温室环境中无土栽培营养丰富的植物提供了蓝图。

共同作者Massimiliano D 'Imperio和Francesco Serio，他们都在食品生产科学研究所(ISPA)国家研究委员会(CNR);意大利巴里奥尔多莫罗大学农业和环境科学教授Massimiliano Renna解释了这项研究背后的动机。

“随着人们越来越意识到遵循饮食建议的重要性，对个性化营养的兴趣也在上升。”“无土生物强化蔬菜为使蔬菜生产适应特定的饮食需求打开了一扇大门，”Renna解释道。

该团队培育了四种不同的植物——萝卜、豌豆、火箭和瑞士甜菜——并专注于对健康和营养起关键作用的两种营养物质:碘和钾。

碘对甲状腺功能至关重要，全球约有20亿人缺碘。在食盐中添加碘是国际上用来对抗缺乏症的一种策略，而人类饮食中的其他来源包括鱼、牛奶和鸡蛋。

然而，世界卫生组织建议减少每日盐摄入量，加上素食和纯素饮食的增加，意味着对替代碘来源的需求正在增长。

利用为植物生长量身定制的营养液，该团队成功培育出了碘含量比未强化的微蔬菜高14倍的植物，作为一种新的膳食碘来源。

他们还种植了钾含量降低45%的微型蔬菜，以满足慢性肾病患者的需要——对他们来说，必须限制钾的摄入量，以避免健康并发症。

“由于蔬菜含有高浓度的钾，有时建议肾功能受损的患者不要吃蔬菜，或者将蔬菜浸泡在水里煮沸，通过浸出来减少钾的含量。”

研究人员指出:“然而，使用这种烹饪方法可以减少钾的含量，而其他重要的矿物质和维生素可能会严重流失。”“在这种情况下，生产低钾蔬菜可能会引起人们的极大兴趣。”

这项研究是在一个商业环境中进行的——在意大利南部一个正在运作的微型绿色农场Ortogourmet。至关重要的是，这支持大规模培养定制微型蔬菜的可行性，同时保持最佳的农艺性能。

在无土系统中种植微型蔬菜，用液体培养基代替土壤，植物通过营养液喂养。

在解释无土栽培系统的优势时，作者说:“无土栽培被认为是一种先进的、环境友好的农业实践，可以提高新鲜蔬菜的质量。”事实上，尽管无土栽培系统的发展主要是为了解决土壤病原体过多的挑战，但无土栽培系统也有利于植物生长的最佳控制、高生产力和有效利用水和肥料。此外，无土系统为精确有效地调节营养液提供了机会。”

研究人员现在将注意力转向操纵植物的生物途径，以产生所需的化合物。他们指出:“关键的想法是利用对植物代谢途径的深入了解来确定可能干预的关键点，以增加所需分子的产生。”

“这些技术的优化需要深入研究植物的分子生物学，包括目标分子合成中涉及的代谢途径，以及不断改进生长条件。”先进的科学知识和创新技术的结合可以为生产更健康、营养更丰富的生物强化蔬菜开辟新的前景。”

该研究由SOILLESS GO(意大利普利亚地区农村发展计划)和NUTRAGE项目(CNR, oe -2021项目)资助。