定期用肉类代替真菌蛋白，如Quorn，可以帮助降低10%的坏胆固醇，这与改用地中海饮食或纯素饮食相当。

埃克塞特大学发表在《临床营养学》杂志上的一项新研究还发现，用肉类代替Quorn可以降低血糖和与糖尿病、心血管疾病和全因死亡率相关的c肽浓度。

六分之一的英国成年人患有高胆固醇，研究结果表明，真菌蛋白——高蛋白、高纤维的食物来源，是Quorn的主要成分——可能在胆固醇管理和改善心脏健康方面发挥关键作用。

埃克塞特大学的乔治·帕维斯博士领导了这项研究，他说:“我们对这些结果以及它们对公众健康的意义感到非常兴奋。”在以往的实验室研究中，所有食物都受到控制，酒精和咖啡因的摄入受到管制，这些研究清楚地表明，每天摄入真菌蛋白可以降低有害胆固醇。但这是同类研究中第一次在现实世界中探索这种饮食干预的影响，以家庭为基础，参与者不受其他消费或行为的限制。

“研究结果表明，在日常饮食中引入Quorn食品有助于显著降低有害胆固醇、血糖和c肽浓度，这对促进心脏健康和降低心血管疾病的风险很重要。”

“特别有趣的是，Quorn在降低有害胆固醇方面的影响非常大，它在四周内的表现可以与我们预期的成熟方法相媲美，比如遵循地中海饮食。”

这项远程研究涉及72名胆固醇水平高的超重成年人。研究人员发现，在为期四周的研究期间，每天吃180克Quorn产品的参与者——相当于两份Quorn肉馅——的“坏”低密度脂蛋白胆固醇降低了10%。这相当于在不到一个月的时间里，坏胆固醇水平每升降低0.3毫摩尔(mmol/l)。

研究表明，更大规模的健康饮食改变，如转向地中海或纯素饮食，通常会在12周后将有害胆固醇水平降低0.2 - 0.3 mmol/l。埃克塞特大学的研究人员还指出，典型剂量的阿托伐他汀(NHS开出的治疗高胆固醇的最常用的他汀类药物)在12个月后通常会降低0.3 - 1.3 mmol/l。

根据医学研究，坏胆固醇水平每降低0.39毫摩尔/升，一生中患心脏和循环系统疾病的风险就会降低25%。药物试验表明，随着时间的推移，减少量呈线性增加，研究人员建议进行进一步的研究，看看长期食用Quorn是否会进一步改善结果。

在这项研究中，一半的参与者(39人)每天食用肉类和鱼类产品作为日常饮食的一部分，而另一半(33人)则食用Quorn产品，这也进一步揭示了心脏健康的益处。

高血糖水平和c肽浓度通常与糖尿病、心血管疾病和全因死亡风险增加有关。研究人员发现，与对照组相比，食用Quorn产品的研究参与者的血糖水平平均下降了13%，c肽浓度下降了27%。目前的数据显示，英国有240万人因高血糖水平而患2型糖尿病的风险增加，这些发现表明，真菌蛋白在治疗这种疾病方面也可能发挥关键作用，目前每年的治疗费用估计为140亿英镑。

最新的英国年度健康调查估计，超过一半(59%)的成年人患有高胆固醇，十分之一的成年人患有糖尿病，这两种疾病都会导致心血管疾病，这意味着数百万人可能面临致命的心脏病发作或中风的风险。

Quorn的可持续发展和企业事务总监萨姆·布朗特说:“Quorn的真菌蛋白的潜在降胆固醇作用是在近40年前首次发现的，从那时起，大量的研究帮助我们更多地了解其胆固醇管理能力的程度，其高纤维含量被认为在这方面发挥了关键作用。”

“虽然采用地中海饮食的好处很明显，但并不总是那么容易做到，这项研究强调了如何通过定期将Quorn产品引入他们的饮食中，人们可以快速降低胆固醇水平，并以最小的努力改善他们的心脏健康。”