达特茅斯大学领导的一项研究表明，经常食用海鲜的人可能会面临更大的接触全氟磺酸的风险，全氟磺酸是一种无处不在、有弹性的人造毒素，被称为“永远的化学物质”。

研究人员在《暴露与健康》杂志上报告说，研究结果强调需要制定更严格的公共卫生指南，以确定人们可以安全食用的海产品数量，以限制他们接触全氟烷基和多氟烷基物质。作者写道，对于新英格兰等沿海地区来说，这种需求尤其迫切，因为那里的工业遗产和PFAS污染与对鱼类的文化偏好相冲突。

“我们的建议不是不吃海鲜——海鲜是瘦肉蛋白和omega脂肪酸的重要来源。该研究的通讯作者、达特茅斯大学盖泽尔医学院流行病学副教授梅根·罗曼诺说:“但它也是一种潜在的被低估的PFAS暴露于人类的来源。”

罗曼诺说:“了解海鲜消费的风险-收益权衡对人们做出饮食决定很重要，尤其是对孕妇和儿童等弱势群体。”

该研究将新鲜海鲜中PFAS浓度的分析与新罕布什尔州全州饮食习惯的调查相结合。国家数据表明，新罕布什尔州和整个新英格兰地区是美国最大的海鲜消费国之一，这使得该州成为了解人们通过鱼类和贝类接触PFAS程度的理想选择。

“大多数现有的研究都集中在淡水物种的PFAS水平上，这不是人们主要吃的东西，”Romano说，他研究饮用水中PFAS和其他内分泌干扰化学物质对新英格兰社区的影响。“我们认为这是文献中的知识鸿沟，特别是对于我们知道人们喜欢海鲜的新英格兰州来说。”

这项研究还利用了新罕布什尔州关于PFAS来源和影响的大量数据，PFAS是塑料和不粘涂料等消费品的主要成分。PFAS的分子稳定性使其用途广泛，也使其几乎坚不可摧，因此被称为永远的化学物质。

在人类中，PFAS与癌症、胎儿异常、高胆固醇、甲状腺、肝脏和生殖障碍有关。这些化学物质在土壤、水和野生动物中积累，研究表明，几乎所有美国人的血液中都有可测量的含量。

“PFAS不局限于制造业、消防泡沫或城市废物流——它们是一个长达数十年的全球挑战，”研究报告的合著者、新罕布什尔州环境服务部的毒理学家乔纳森·佩塔利说。新罕布什尔州是最早在饮用水中发现PFAS的州之一。由于多年来一直在调查PFAS的影响，并试图减少暴露，我们是一个数据丰富的州。”

研究人员在食用最多的海洋物种样本中测量了26种PFAS的含量:鳕鱼、黑线鳕、龙虾、鲑鱼、扇贝、虾和金枪鱼。所研究的海鲜是从新罕布什尔州沿海市场新鲜购买的，来自不同地区。

研究人员报告说，虾和龙虾的某些PFAS化合物的平均浓度最高，分别高达每克肉1.74纳克和3.30纳克。其他鱼类和海产品中单个PFAS的浓度通常低于每克1纳克。

研究人员报告说，PFAS在环境中的普遍存在使得很难确切地知道这些化学物质在哪里以及如何进入海洋食物链。由于在海底进食和生活，以及它们靠近海岸附近的PFAS来源，一些贝类可能特别容易受到PFAS在其肉中的积累的影响。较大的海洋物种可能通过食用较小的物种(如贝类)而摄入PFAS，这些物种容易在体内积累化合物。

研究人员对1829名新罕布什尔州居民进行了一项调查，以衡量花岗岩州的居民吃了多少海鲜，结果发现很多。

调查发现，新罕布什尔州的男性每天吃一盎司多一点的海鲜，而女性每天吃不到一盎司。这两项指标都高于全国健康与营养调查(National Health and Nutrition Examination Survey)对东北地区男女的调查结果，是全国平均水平的1.5倍多。新罕布什尔州2至11岁的儿童每天摄入的水约为0.2盎司，是全国儿童摄入量的最高水平。

在接受调查的成年人中，约95%的人表示他们在过去一年中吃过海鲜，其中94%的人在上个月吃过鱼或贝类。超过三分之二的受访者在过去一周内吃过海鲜。

但是新罕布什尔州的人们吃海鲜的方式并不统一。在调查前一周吃海鲜的人中，有一半以上住在该州的海岸或马萨诸塞州边境附近。超过60%的家庭年收入低于4.5万美元的人每周至少吃一次海鲜，而家庭收入较高的人吃海鲜的频率较低。

在研究人员对PFAS进行测试的物种中，虾、黑线鳕和鲑鱼被超过70%的每月吃一次或更多海鲜的成年人吃掉。超过54%的成年龙虾被吃掉。三文鱼、罐装金枪鱼、虾和黑线鳕是儿童最常食用的品种。

达特茅斯大学(Dartmouth)生物科学系的研究教授、该研究的合著者西莉亚·陈(Celia Chen)说，关于安全食用海产品的联邦指导方针针对汞和其他污染物，但没有针对PFAS的指导方针。

“众所周知，金枪鱼和鲨鱼等顶级捕食者含有高浓度的汞，所以我们可以利用这些知识来限制接触。但是对于PFAS来说就不太清楚了，特别是如果你开始观察不同化合物在环境中的表现，”陈说，他领导了几个联邦资助的项目，研究PFAS在新罕布什尔州和佛蒙特州的水生食物网中是如何以及在哪里积累的。

该研究的第一作者、米德尔伯里学院(Middlebury College)环境研究助理教授凯瑟琳·克劳福德(Kathryn Crawford)说，制定安全指南将有助于保护那些特别容易受到污染物影响的人。

“海鲜消费建议通常为那些比其他人更保守的人提供建议，”克劳福德说，他作为达特茅斯罗马诺实验室的博士后研究员开始了这个项目。“饮食均衡，食用更典型、适量的海鲜的人应该能够享受海鲜的健康益处，而不会有过多的PFAS暴露风险。”