杜兰大学的一项研究发现，黑巧克力对成年人没有不利的健康风险，而且含有有益的必需矿物质。研究人员在155份巧克力样品中检测了16种金属，发现只有少数巧克力含有镉或铅，主要影响儿童。尽管某些巧克力的含铅量很高，但没有构成重大风险。黑巧克力的营养价值，包括高水平的铜、铁、锰、镁和锌，甚至可以减少有毒金属的吸收。地理分析显示，南美巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非巧克力。

杜兰大学的研究证实，每天食用黑巧克力对成年人来说是安全的，健康风险最小，营养价值显著。

2023年《消费者报告》发现，某些黑巧克力品牌可能含有危险含量的铅和镉，巧克力爱好者可能对此感到担忧。

然而，杜兰大学发表在《Food Research International》上的一项新研究发现，黑巧克力对成年人没有不良风险，而且含有有益营养的必需矿物质。

该研究从在美国销售的各种全球品牌的155块黑巧克力和牛奶巧克力中取样，测试了16种重金属的存在，从有毒的(铅和镉)到必需的(铜、铁、锌)。然后，研究人员模拟了每天吃一盎司巧克力的风险，这相当于一周吃两根以上的巧克力棒。

巧克力中的重金属

研究发现，只有一个品牌的黑巧克力的镉含量超过了国际标准，可可含量超过50%(每公斤800微克)，只有四个品牌的黑巧克力的镉含量可能对体重在33磅或以下的儿童构成威胁，33磅或以下是美国3岁儿童的平均体重。

杜兰大学公共卫生和热带医学院环境健康科学助理教授Tewodros Godebo说:“对成年人来说，吃黑巧克力没有不良健康风险，尽管155块巧克力中有4块对儿童有轻微的风险，但3岁的孩子每周经常吃超过两块巧克力的情况并不常见。我们发现，食用黑巧克力和牛奶巧克力是相当安全的。”

在铅含量测试中，两根巧克力棒的铅含量高于加州黑巧克力的临时标准，但都没有确定对儿童或成人构成不利风险。

美国之前的两项研究调查了巧克力中铅和镉的含量，而这项研究采用了最大的样本量，将测试范围扩大到16种金属，并包括对有毒金属的风险评估，这些金属是必需矿物质的营养贡献。

黑巧克力中的必需矿物质

Godebo说，黑巧克力富含铜、铁、锰、镁和锌等营养物质，其中一些巧克力的摄入量超过了儿童和成人每日所需摄入量的50%。它不仅富含这些必需的矿物质，而且它们可以潜在地减少肠道对有毒金属的吸收，因为这些金属会竞争同一部位。”

研究发现，巧克力中的大部分铅来自收获后的加工，而镉来自土壤，通过植物进入可可豆。

研究人员还对巧克力进行了地理分类，发现南美洲黑巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非的巧克力，后者是美国黑巧克力的主要来源。

Godebo说:“但即使是来自南美的巧克力，我们发现每天吃一盎司也没有不良风险。”

参考文献:“Occurrence of heavy metals coupled with elevated levels of essential elements in chocolates: Health risk assessment” by Tewodros Rango Godebo, Hannah Stoner, Pornpimol Kodsup, Benjamin Bases, Sophia Marzoni, Jenna Weil, Matt Frey, Preston Daley, Alexa Earnhart, Gabe Ellias, Talia Friedman, Satwik Rajan, Ned Murphy and Sydney Miller, 20 April 2024, Food Research International.