从富含饱和动物脂肪的饮食转向富含植物性不饱和脂肪的饮食，会影响血液中的脂肪成分，进而影响长期疾病风险。由瑞典查尔姆斯理工大学、德国人类营养研究所和其他几所大学的研究人员组成的研究小组最近发表在《自然医学》杂志上的一项研究表明，准确测量血液中与饮食相关的脂肪变化，并将其与患心血管疾病和2型糖尿病的风险直接联系起来是可能的。

查尔姆斯理工大学的研究负责人、该研究的资深作者Clemens Wittenbecher说:“我们的研究更加肯定地证实了地中海饮食等富含不饱和植物脂肪的饮食对健康的好处，并有助于为那些从改变饮食习惯中获益最多的人提供有针对性的饮食建议。”

世界卫生组织(世卫组织)强调健康饮食对预防慢性疾病的重要性，建议用植物性不饱和脂肪代替饱和脂肪，以降低心脏代谢风险。然而，由于现有研究的局限性，这些指南的确定性是中等的。

这项新研究通过一种称为脂质组学的方法，密切分析血液中的脂肪(也称为脂质)，解决了这些局限性。这些非常详细的脂质测量使研究人员能够通过不同研究类型的创新组合将饮食和疾病联系起来。这种新方法结合了饮食干预研究(使用高度控制的饮食)和以前进行的长期健康跟踪的队列研究。 

通过饮食试验来监测食物摄入变化对血脂的影响

这项研究的一部分是在英国雷丁大学进行的一项饮食干预研究中进行的，共有113名参与者。在16周的时间里，一组食用富含饱和动物脂肪的饮食，而另一组则食用富含不饱和植物脂肪的饮食。使用脂质组学对血液样本进行分析，以确定反映每个参与者不同饮食的特定脂质分子。

“我们用多重脂质评分(MLS)来总结对血脂的影响。该研究的第一作者、德国波茨坦-雷赫布鲁克人类营养研究所的Fabian Eichelmann说:“高MLS表明血脂状况健康，而高摄入不饱和植物脂肪和低摄入饱和动物脂肪有助于达到这样的MLS水平。”

在之前进行的大型观察性研究中，这些来自饮食干预研究的MLS结果与心血管疾病和2型糖尿病的发生有统计学关联。这些大型队列研究最初对健康参与者进行了数年的跟踪调查。对两组研究数据的分析表明，MLS较高的参与者患心脏代谢疾病的风险大大降低，这表明膳食脂肪成分有益。 

转向更健康的饮食，可以带来最明显的健康益处

此外，该研究还调查了低MLS水平(表明饮食中饱和脂肪含量高)的个体是否特别受益于更健康的饮食。地中海饮食侧重于提供更多的不饱和植物脂肪，并被用于一项大型干预试验，即PREDIMED试验。通过这项研究，研究人员发现，在研究开始时MLS水平较低的个体中，糖尿病的预防效果确实最明显。

“饮食是如此复杂，以至于通常很难从一项研究中得出确凿的证据。我们使用脂质组学将干预研究与高度控制的饮食和前瞻性队列研究与长期健康跟踪相结合的方法可以克服目前营养研究中的局限性，”Clemens Wittenbecher解释说。 

关于之前的大型队列和干预研究:

1. 德国史诗-波茨坦研究-北欧饮食，地中海饮食和慢性病的风险:史诗-波茨坦研究

2. 哈佛大学的护士健康研究——护士健康研究和护士健康研究II是对女性主要慢性疾病风险因素的最大调查之一

3. PREDIMED试验-地中海饮食补充特级初榨橄榄油或坚果对心血管疾病的初级预防